Antipasti a base di verdura

• Antipasto ai funghi

  Pulite bene i fagiolini e fateli lessare in abbondante acqua salata, sgocciolateli tenendo da parte un poco di acqua di cottura e metteteli in una insalatiera. Unite i funghi ben puliti e affettati sottilmente, quindi il pomodoro tagliato a piccoli dadini. Mondate il prezzemolo privandolo dei...
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• Antipasto alla francese

  Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a metà, affettatela sottile e ponetela in una ciotola. Riducete a filettini corti come fiammiferi (cioè a julienne) le 4 coste di sedano e il peperone verde, ben lavato e ripulito all’interno; tagliate a fettine sottili i pomodori; affettate...
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• Antipasto del vegetariano

  Mettete il peperone in una teglia, ungetelo con poco olio e cuocetelo quindi in forno caldissimo (200 °C) per circa 30 minuti; prima che sia freddo, spellatelo e dividetelo in filetti non troppo sottili che condirete con olio, sale, pepe (solo se il peperone è molto dolce) e un po’ di prezzemolo...
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• Antipasto di pomodori alla crema di melanzane

  Preparate i pomodori come descritto alla ricetta ‘Antipasto di pomodori alla valacca’. Lavate e asciugate le melanzane, sistematele sulla graticola ben calda e fatele abbrustolire rigirandole spesso. Appena pronte (dovranno risultare morbide) tuffatele nell’acqua fredda e spellatele...
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• Antipasto di pomodori alla valacca

  Tagliate ai pomodori la calotta superiore e svuotateli; spolverizzateli leggermente di sale e metteteli, capovolti, su un’assicella di legno inclinata. Dopo un’ora (quando parte dell’acqua di vegetazione sarà stata eliminata) cospargete l’interno dei pomodori con un pizzico di pepe, spruzzateli...
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• Antipasto di sedano, noci e formaggio

  Mondate con cura il sedano eliminando il fondo, le foglie e i filamenti duri delle costole, quindi lavatelo e tagliatelo a fettine non troppo sottili. Sgusciate le noci cercando di non romperle, dividete a metà i gherigli e metteteli in una insalatiera con il sedano. Aggiungete anche la fontina...
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• Antipasto di verdure

  Pulite, lavate e asciugate bene gli zucchini. Tagliateli a bastoncini sottili, quindi passateli nella farina. Fate scaldare abbondante olio in una padella per fritti e, appena sarà ben caldo, fatevi cuocere gli zucchini fino a quando saranno diventati di un bel colore dorato. Sgocciolateli,...
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• Cavolo alla finlandese

  Passate al setaccio 200 g di farina mescolata con una presa di sale, ponetela in una capace terrina ed amalgamatevi, con una spatola, la margarina ammorbidita, quindi unite le due uova sbattute a parte con due cucchiai di acqua fredda. Rigirate con una forchetta fino a che la farina avrà...
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• Cocktail di asparagi

  Lessate gli asparagi nell’apposita pentola alta e stretta, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli (solo la parte tenera). Tagliate a dadi il prosciutto cotto, togliendo ogni particella di grasso, e le 2 fette di ananas. Mescolate tutti gli ingredienti e poneteli in 4...
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• Cuori di palma per antipasto

  Scolate i cuori di palma dall’acqua di conservazione e tagliateli a metà, in modo da ottenere dei tronchetti di circa 7-8 cm di lunghezza, che aprirete per il lungo con un coltello molto affilato. Poneteli sopra un piatto di servizio rettangolare, con la parte convessa rivolta verso l’alto. A...
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• Dolmades (involtini di foglie di vite)

  Mettete le foglie di vite in acqua fresca per circa 20 minuti scartando quelle che presentano piccoli tagli o lacerazioni. Scolatele e asciugatele con un panno, asportate i gambi e disponetele su un ripiano ben allineate. Ponete 4 cucchiai d’olio in una casseruola e fatevi appassire le...
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• Fagioli e caviale

  Sgranate i fagioli, sciacquateli e fateli lessare in abbondante acqua insieme alla cipolla e al sedano. A fine cottura aggiungete nell’acqua una presa di sale grosso e scolateli. Poneteli in una insalatiera, aggiungete il succo di limone, poco pepe e l’olio; rimescolate con delicatezza, ponetevi...
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• Insalata di funghi crudi

  Pulite gli ovoli eliminando la pellicina bianca, strofinandoli delicatamente con una salvietta inumidita; asciugateli, affettateli sottilmente e poneteli in una insalatiera. Stemperate in una scodellina la pasta di acciughe con l’olio d’oliva, aggiungete il succo di limone ed un pizzico di sale...
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• Insalata di spinaci venezuelana

  Lavate accuratamente gli spinaci, metteteli in una terrina, copriteli con acqua bollente e lasciateli così per 20 minuti. Affettate le cipolle e fatele dorare leggermente nell’olio in una casseruola. Sbucciate gli avocado, tagliateli a dadolini e metteteli in una terrina. Scolate gli spinaci,...
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• Insalata russa

  Pulite e lavate le carote e le patate, tagliatele a piccolissimi cubetti e lessatele separatamente in acqua leggermente salata. Lessate i piselli in acqua bollente, anche questa leggermente salata, scolate le verdure e lasciatele raffreddare. Mettete i 2 tuorli d’uovo in una terrina con qualche...
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• Involtini di verza saporiti

  Lavate le foglie di verza, poi fatele sbollentare per 2 minuti in acqua leggermente salata. Estraetele con una paletta forata e allineatele su un canovaccio disteso sul tavolo perché si asciughino. Ponete in una terrina la carne di maiale, aggiungete anche quella di vitello, la salsiccia...
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• Macedonia sotto aceto per antipasto

  Pulite e lavate le verdure e fatele scottare per 15 minuti in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolate molto bene le verdure, passatele in acqua fredda, scolatele di nuovo e lasciatele raffreddare completamente. Disponetele in un vaso di vetro (a chiusura ermetica da 2 l) con i...
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• Olive all’ascolana

  Tagliate a piccoli pezzi la carne di vitello e la salsiccia spellata e fatele rosolare nel burro ben caldo. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare prima di unire il lardo tagliato a dadolini, che lascerete rosolare a lungo. Versate nel tegame il brodo e fate bollire per 5 minuti, quindi...
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• Olive ‘cunzate’ alla siciliana

  Lavate, asciugate, snocciolate le olive e schiacciatele leggermente con il batticarne; schiacciate leggermente anche gli spicchi d’aglio, lasciando però i pezzi uniti al gambo. Lavate le foglie di menta e il rametto di rosmarino tenendo di questo solo le fogliette. Mettete tutto nell’insalatiera...
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• Olive farcite alla francese

  Con l’apposito arnese togliete il nocciolo alle olive, in modo che ognuna possa essere farcita; preparate poi il burro d’acciuga, frullando quattro filetti con il burro. Mettetelo nella siringa da cucina e riempite per 3/4 ogni oliva. Disponete quindi un pezzetto di acciuga come...
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• Peperoni alla spagnola

  Lavate e asciugate i peperoni, asportatene la calotta, dalla parte del picciolo, e tenetela da parte. Eliminate i semi e tuffate i peperoni con le calotte, in acqua bollente leggermente salata per 7 minuti. Sgocciolate e ungeteli appena all’interno. Tritate il prosciutto crudo e quindi...
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• Ravanelli e burro per antipasto

  Pulite i ravanelli ed eliminate solo le foglie sciupate, lasciando le altre che serviranno per tenere i ravanelli in mano. Lavateli, asciugateli molto bene, quindi disponeteli sul piatto di portata. Con l’apposito coltellino ricavate dal burro dei riccioli che disporrete su un piattino....
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• Spuma di melanzane

  Lavate le melanzane, adagiatele in una teglia e fatele cuocere intere in forno preriscaldato a 180 °C per 40-50 minuti circa o finché saranno morbide. Toglietele dal forno e fatele raffreddare; privatele della buccia, tritate la polpa finemente e mettetela in una terrina. Tritate finemente i...
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