Carne di maiale

• Arista di maiale arrosto

  Stecchettate il pezzo di carne con gli spicchi di aglio tagliati a metà o in 4, con il rosmarino e i chiodi di garofano. Legatelo, conditelo con sale e pepe, poi ungetelo di olio e disponetelo in una teglia pure unta con poco olio. Mettete l’arista in forno moderato e lasciatela dorare e...
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• Arista di maiale al vino rosso

  Passate la lombata con sale e pepe, poi mettetela in una casseruola unta in forno caldo (200 °C). Quando sarà rosolata, unite il vino, l’aglio a fettine e il prezzemolo tritato. Coprite la carne e lasciatela cuocere lentamente per circa un’ora, voltandola di tanto in tanto. Togliete il...
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• Arrosto di maiale alla salvia

  Legate la carne con uno spaghino incolore. Tagliate a pezzettini l’aglio e passatelo nel pepe e nel sale. Con un coltello molto affilato praticate nella carne dei taglietti, nei quali introdurrete i pezzetti di aglio e di foglie di salvia tritate. Lavate e asciugate il rametto di salvia e...
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• Arrosto di maiale all’emiliana

  Pestate le bacche di ginepro, tritate il rosmarino e tagliate a fettine l’aglio. Legate il pezzo di carne in più punti affinché cuocendo rimanga in forma, poi mettetelo in un recipiente largo a sufficienza per farvelo stare. Spolverizzate la carne con quanto avete tritato, irroratela con...
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• Arrosto di maiale con patate e mele

  Ponete la lombata di maiale in una casseruola con 40 g di burro e fatela rosolare a fuoco vivo da ogni lato. Sbucciate le patatine e aggiungetele alla carne. Salate, pepate, incoperchiate il recipiente e fate cuocere a fiamma dolce, rigirando la carne e le patate di tanto in tanto. Durante la...
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• Arrosto di maiale con prugne e mele

  Lavate e risciacquate le prugne, ponetele in acqua tiepida per 20 minuti, scolatele e mettetele in una casseruola; versatevi sopra un bicchiere d’acqua circa, portatela a lenta ebollizione e lasciate riposare per 6 minuti. Nel frattempo sbucciate le mele, liberatele del torsolo, tagliatele a...
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• Barbecue sparibs

  Scaldate l’olio in un capace tegame. Aggiungete l’aglio e le cipolle affettati finemente e fateli rosolare per 3 o 4 minuti, mescolandoli frequentemente. Versate il passato di pomodori in una ciotola. Ponete questa miscela nel tegame con le cipolle. Salate, aggiungete il basilico, il miele, la...
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• Braciole di maiale all’origano

  Battete, con il batticarne inumidito, le braciole di maiale, pareggiatele con un coltellino incidendo il bordo di grasso, infarinatele leggermente e fatele rosolare in una padella con il burro, a fuoco moderato. Quando saranno ben colorite da ambo le parti conditele con sale e pepe macinato al...
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• Braciole di maiale al vino bianco

  Battete un poco le braciole con il batticarne inumidito, pareggiatele con un coltellino incidendo il bordo di grasso e infarinatele da ambo la parti. Preparate ora un trito con le foglie di rosmarino e lo spicchio d’aglio, ponetelo in una pirofila insieme al burro e fatelo soffriggere...
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• Braciole di maiale farcite

  Con un coltello bene affilato tagliate le braciole nel loro spessore senza tuttavia separare le due fette completamente. Preparate il ripieno facendo rosolare in 20 g di burro la cipolla e il prezzemolo, aggiungendo il pangrattato, che non deve essere finissimo, il sale, il pepe e le spezie....
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• Braciole di maiale saporite

  Fate nella pelle, o nella parte grassa delle braciole, 3 o 4 tagli. Poi con un grosso coltello tagliate anche le estremità delle ossa (se sono molto lunghe). Controllate che attaccate alla carne non vi siano delle schegge di ossa ed eventualmente toglietele. Lavate e diliscate accuratamente le...
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• Cappello da prete

  Dissalate il cappello da prete lasciandolo per 4 ore in acqua fredda. Sgocciolatelo, punzecchiatelo in diversi punti e avvolgetelo in una tela fine che cucirete lungo i bordi formando una fodera attorno al salume. Mettetelo in una casseruola dai bordi alti e ricopritelo di abbondante acqua....
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• Carré di maiale all’arancia

  Legate il carré di maiale disossato, poi salatelo e pepatelo. Mettetelo in una casseruola unta di burro con un pezzo di cipolla e il gambo di sedano tagliati a fette sottili, un’arancia piccola pelata a vivo e a spicchi, il succo d’arancia e l’aceto oppure il vino. Mettete la carne in forno...
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• Carré di maiale con cipolline

  In una casseruola rosolate le cipolline con 3 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio schiacciato. Copritele e lasciatele cuocere a forno lento per 20 minuti circa. A cottura ultimata levate le cipolline dalla casseruola, elimitate l’aglio e nel fondo della cottura fate rosolare il carré;...
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• Cassöla alla lombarda

  Fiammeggiate i piedini di maiale e le cotenne, raschiateli bene per togliere le setole bruciacchiate e lavateli; spaccate a metà i piedini e tagliate le cotenne a rettangoli. Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua leggermente salata e fatevi bollire per circa 20 minuti i piedini e le...
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• Cassoulet

  Fate ammorbidire i fagioli in acqua tiepida per 12 ore. Risciacquate e scolate i fagioli, metteteli in una pentola con acqua fredda, non salata, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 10 minuti, poi sgocciolate i fagioli. Rimetteteli nello stesso recipiente con le carote pulite e tagliate...
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• Costata di maiale con lenticchie

  Mettete a bagno le lenticchie la sera prima (in acqua tiepida). Scolatele e ponetele in acqua leggermente salata insieme al mazzetto aromatico. Cuocete per circa un’ora in modo che rimangano al dente. Tagliate intanto la costata a pezzetti non troppo piccoli e fatela rosolare leggermente...
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• Costine di maiale alle verze

  Ponete nel forno un recipiente per rosolare piuttosto largo e a bordi non eccessivamente alti; programmate il forno alla massima potenza e lasciatevi il recipiente per 3 minuti. Lavate e asciugate le costine, poi estraete dal forno il recipiente e mettetevi le costine insieme alla salsiccia...
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• Costine di maiale con i fagioli

  Fate ammorbidire i [content id="1080"]fagioli [/content]in acqua per 12 ore circa. Scolateli e metteteli in un tegame con 2 l di acqua tiepida, il sedano e la carota affettati finemente, l’alloro e poco sale. Ponete il tegame sul fuoco e lasciate cuocere per circa 3 ore a fiamma...
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• Costolette di maiale al limone

  Fate scaldare l’olio in una padella, aggiungete lo scalogno tritato, lasciatelo dolcemente imbiondire, poi adagiate nel recipiente le costolette di maiale. Lasciatele colorire da ambo le parti, conditele con un pizzico di sale, con un po’ di pepe macinato al momento e infine irrorate la carne...
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• Costolette di maiale con mele e verdure

  Ponete in una casseruola il brodo, le patate, le cipolle e le mele, fate cuocere il tutto a calore moderato, fin quando il liquido sarà quasi completamente assorbito. Intanto cospargete, da ambo le parti, le costolette di maiale con sale e pepe, mettetele nella padella ben calda e fatele...
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• Costolette di maiale in umido

  Sciogliete il burro in un tegame e ponetevi le costolette, lasciandole dorare. Unitevi le cipolle e l’aglio tritati e, quando questi saranno dorati, aggiungete i pomodori a pezzetti. Condite con lo zafferano, il sale, il pepe ed il peperoncino, e lasciate cuocere per una ventina di minuti....
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• Costolette di maiale saporite

  Pareggiate le costolette, appiattitele leggermente con il batticarne, conditele con sale e pepe e infarinatele leggermente. Sul fuoco, direttamente, fate abbrustolire la pelle dei peperoni, quindi pelateli, mondateli, tagliateli a pezzi abbastanza grossi e fateli cuocere in padella con un filo...
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• Cotechino fasciato

  Spellate il cotechino; battete con lo spianacarne la fetta di carne, fino ad assottigliarla molto; collocatevi nel centro il cotechino, arrotolatela e legatela bene con un po’ di filo. Preparate un trito piuttosto grossolano con il sedano, le carote, la cipolla, il prosciutto; ponete in un...
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• Cotechino lessato

  Bucate il cotechino più volte con la punta della forchetta e avvolgetelo in una tela sottile o in una garza, legandone le 2 estremità con lo spago. Immergete il cotechino in una capace pentola con acqua fredda e, quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere...
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• Fegatelli nella rete di maiale

  Lavate, asciugate e condite i pezzetti di fegato con sale e pepe. Tagliate la rete di maiale in altrettanti pezzi, avvolgetevi dentro il fegato e infilzateli in piccoli spiedini di ferro, alternandoli con una foglia di alloro ed un crostino di pane. Non appena gli spiedini saranno pronti...
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• Filetto di maiale arrosto

  Fate sciogliere 40 g di burro in una casseruola, aggiungetevi il succo d’arancia ed un cucchiaio di buccia d’arancia tritata fine, facendo attenzione a tritare solo la parte esterna, perché la parte bianca è amara. Unite l’origano, il pepe di Caienna e l’aglio tritato finemente e lasciate...
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• Involtini di maiale al pomodoro

  Battete leggermente le fettine di carne e stendetele sul tagliere. Preparate il ripieno, mettendo in una terrina la pancetta a dadini, l’uovo, il pane grattugiato, il formaggio, il prezzemolo, la salvia, l’aglio, il sale e il pepe. Amalgamate bene e spalmate il composto ottenuto sulle fettine...
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• Involtini di maiale con verza

  Battete leggermente le fettine di carne con uno spianacarne inumidito. Tritate dapprima gli aghi di rosmarino, poi metteteli nel tritatutto elettrico insieme con le foglie di salvia e con gli spicchi d’aglio, il prezzemolo, la mollica del panino e l’olio extravergine d’oliva. Ponete il trito in...
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• Lombata farcita

  Fatevi preparare dal macellaio un chilo di lombata disossata e leggermente battuta. Conditela da ambo le parti con sale e pepe, ponetela su un piatto e tenetela da parte. Tritate con il tritatutto la polpa di vitello, il prosciutto, i funghi strizzati e mettete tutto in una terrina; unitevi le...
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• Lombo alla contadina

  Legate il lombo con uno spago sottile e fatelo rosolare in un tegame di terracotta ovale per 25 minuti con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio, rigirandolo spesso; aggiungete il vino e fatelo evaporare. In un altro tegame fate intanto soffriggere a fuoco vivace per 15 minuti le cipolle tritate...
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• Lonza di maiale al latte

  Tagliate a striscioline la pancetta; lardellate abbondantemente la carne, legatela con uno spago incolore e conditela con sale e pepe. In una casseruola da forno fate scaldare il burro e l’olio; unite il rosmarino e l’aglio schiacciato; fatevi rosolare la carne da tutte le parti finché sarà ben...
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• Maiale alla trentina

  Steccate la carne con le striscette di lardo e i rametti di rosmarino; legatela con uno spago sottile e infarinatela leggermente. Mettete l’olio e il burro nel tegame, unite l’aglio e la carne e lasciate rosolare, a fuoco moderato, per 15 minuti. Togliete l’aglio, alzate il fuoco e irrorate la...
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• Maiale con i ceci (tempia e ceci)

  Ponete i ceci a bagno in abbondante acqua fredda. Se i legumi saranno dell’ultimo raccolto basteranno 24 ore, altrimenti l’ammollo dovrà essere prolungato di alcune ore. Scolateli e metteteli in un tegame con almeno 2 l di acqua a temperatura ambiente e senza sale. Incoperchiate, il più...
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• Maiale farcito

  Battete leggermente le fettine di carne e salatele. Fate rosolare la cipolla per 5 minuti nel burro, unite il prosciutto cotto e i funghi, cospargete con metà della farina, e quando sarà assorbita versate nella casseruola anche il vino bianco. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti;...
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• Maiale ripieno dell’Artusi

  Fate rosolare nel burro, in un piccolo tegame, la carne di vitello, quindi passatela al tritacarne insieme alla mortadella e al prosciutto. Mettete questi ingredienti in una terrina, unite il parmigiano grattugiato, il midollo, il tuorlo d’uovo, la noce moscata, sale e pepe e impastateli molto...
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• Maiale in agrodolce

  In una terrina mescolate i pezzetti di maiale con la salsa di soia ed un cucchiaino di zucchero, lasciandoli riposare per una decina di minuti; immergeteli poi nell’uovo sbattuto e spolverizzateli di maizena (di cui terrete a parte un cucchiaio). Attendete che la maizena posta sulla superficie...
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• Maiale in marinata

  Mettete in una terrina piuttosto profonda l’aceto, i chiodi di garofano, le foglie d’alloro, il peperoncino in polvere, gli spicchi d’aglio, il timo, sale e pepe e immergetevi la carne, lasciandola marinare in luogo fresco per almeno 24 ore, rigirandola spesso perché si insaporisca bene....
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• Pasticcio di maiale

  Fate rosolare le cipolle nell’olio, fino a che avranno preso un bel colore dorato. Stendete la pasta in modo da ottenere 2 dischi, uno più ampio dell’altro. Con il disco più grande foderate una tortiera rotonda imburrata e quindi disponetevi sopra parte delle cipolle. Salate e pepate leggermente...
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• Porchetta alla romana

  Fatevi preparare la porchetta dal macellaio, già disossata, privata delle interiora, delle estremità delle zampette, con la testa e la cotenna fiammeggiata. Lavatela molto bene, strofinandola leggermente con una spazzola da cucina, ma facendo attenzione a non rompere la cotenna....
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• Porchetta in casseruola

  Filtrate la marinata, tenendo da parte le verdure; appena la carne sarà cotta ben rosolata aggiungete il brodo. Unite quindi la polpa di pomodoro, le verdure della marinata, e un bicchiere circa del liquido della marinata stessa, sale e pepe. Fate cuocere coperto a fuoco medio per 2 ore,...
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• Prosciutto con salsa al marsala

  Fate sciogliere il burro in una larga padella, sistematevi le fette di prosciutto e lasciatele brasare per 7 o 8 minuti per parte. Quando rigirate le fette, bagnate con metà del Marsala, quindi aggiungete la maizena sciolta nel brodo freddo. Portate a ebollizione e girate nuovamente le fette di...
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• Prosciutto brasato guarnito

  Immergete il pezzo di prosciutto in acqua fredda per circa 2 ore, cambiando l’acqua 2 volte. Travasate quindi il prosciutto e l’ultima acqua di ammollo in una pentola, mettete su fuoco moderato, portate a ebollizione e fate sobbollire per circa 15 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e...
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• Prosciutto in crosta

  Preparate il prosciutto eliminando la cotenna e la parte grassa in eccedenza. Stendete con il matterello la pasta, in modo da ottenere una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore e sufficientemente larga per avvolgere tutto il prosciutto. Mettete il pezzo di prosciutto nel centro della sfoglia e...
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• Ragoût de porc

  In un tegame di terracotta scaldate lo strutto con lo spicchio d’aglio, fatevi rosolare velocemente i dadini di rapa per 5 minuti, toglieteli e metteteli da parte. Infarinate la carne e fatela rosolare per 10 minuti a fuoco vivo. Togliete l’aglio e aggiungete il mazzetto aromatico, il sale e...
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• Rostisciada milanese

  Lavate la salsiccia, asciugatela e tagliatela a pezzi di circa 10 cm. Mettete in un tegame, possibilmente di terracotta, le cipolline affettate col burro e un pizzico di sale e pepe e fatele cuocere a fiamma molto bassa, a recipiente coperto, fino a quando emetteranno del liquido. Togliete...
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• Salsiccia al vino bianco

  Punzecchiate con una forchetta la luganega, mettetela sul fuoco in un tegame contenente acqua bollente, fate alzare il bollore e scolatela. Tagliatela a pezzi, mettetela in una padella con il vino bianco e la salvia e fatela cuocere a fuoco brillante per non più di 10 minuti, fino a che il vino...
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• Salsiccia con i crauti

  Mettete in una casseruola la pancetta e fatela rosolare con poco olio; quando sarà dorata unite i crauti e lasciate cuocere per 15 o 20 minuti, aggiungendo poco brodo caldo per volta e rigirando frequentemente. Unite infine la salsiccia, e lasciate cuocere ancora tutto assieme per altri 15...
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• Salsiccia con fagioli

  In un capace tegame fate appassire nel burro la cipolla affettata; quando sarà imbiondita unite i pomodori spezzettati, il prezzemolo, il comino, il pepe in polvere e in grani e il sale. Rigirate con cura e lasciate cuocere il tutto a fuoco moderato, per 5 o 6 minuti, mescolando spesso. Scolate...
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• Salsiccia con broccoletti alla romana

  Pulite e lavate a lungo i broccoletti sotto l’acqua corrente e scolateli con cura. Mettete nel tegame di coccio lo strutto con lo spicchio d’aglio e il peperoncino e fate soffriggere a fuoco moderato per 5 minuti; aggiungete la salsiccia, dopo averla punzecchiata con una forchetta, i broccoletti...
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• Salsiccia in crosta

  Con gli ingredienti indicati qui sopra preparate la pasta brioche e ponetela a lievitare. Punzecchiate intanto la salsiccia e mettetela in una casseruola con il vino; incoperchiate e fate cuocere per 10 minuti, quindi spellatela, senza sbriciolarla. Appena la pasta sarà pronta, dopo la...
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• Salsiccia con le patate

  Tritate finemente la cipolla, mettete in un tegame lo strutto e, quando sarà ben caldo, unite la cipolla e lasciatela appena dorare prima di aggiungere i pomodori. Tagliate la salsiccia a pezzetti di 2 cm circa, unitela al resto con pepe e sale, lasciando cuocere per 25 minuti a fuoco moderato....
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• Salsicce alla crema

  Tagliate le salsicce in 2 parti nel senso della lunghezza. Fate sciogliere il burro in una padella e mettetevi a rosolare le salsicce da ambo i lati. Disponetele in un piatto di portata e tenetele da parte al caldo conservando la salsa di cottura. Sbucciate e affettate lo scalogno, ponetelo ad...
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• Salsicce con funghi e verze

  Mondate la verza, lavatela, sgocciolatela, poi tagliatela a listarelle non troppo sottili. Pulite i funghi porcini, lavateli velocemente, quindi asciugateli e affettateli. Bucherellate con i rebbi di una forchetta le salsicce, ponetele in una padella, ricopritele di acqua, aggiungete il vino e...
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• Salsicce e lenticchie

  Lavate più volte in acqua corrente le lenticchie; mettetele in una terrina, ricopritele con acqua e lasciatele in ammollo per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, scolate le lenticchie, mettetele in una casseruola, ricopritele d’acqua fredda; aggiungete una cipolla, l’aglio sbucciato e il...
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• Spalla cotta

  Lavate e asciugate la spalla di maiale e ponetela in una casseruola a bordi alti, ma non troppo larga. Coprite a filo con acqua fredda, portate a ebollizione, schiumate, quindi aggiungete l’aceto, il sale, il pepe, la cipolla, il sedano e l’alloro. Fate riprendere l’ebollizione e da quel...
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• Spezzatino di maiale (tokany ungherese)

  Tagliate la carne a fettine sottili, affettate sottilmente le cipolle e tagliate la pancetta a bastoncini. Fate rosolare in una casseruola la carne con lo strutto e la pancetta. Unitevi le cipolle e lo spicchio d’aglio lasciandoli colorire, aggiungete i peperoni, mescolate e lasciate cuocere a...
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• Spezzatino di maiale con fagioli

  Ponete una casseruola di terracotta sul fuoco con l’olio e la pancetta tritata. Aggiungete le carote raschiate e tritate insieme con la costola di sedano, unite anche le cipolle affettate e lasciate dolcemente soffriggere il tutto a calore dolce. Adagiate nel medesimo recipiente la carne di...
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• Stufato di maiale

  Sbucciate le mele, eliminate i torsoli e affettatele sottilmente. Battete leggermente le costolette, scartando parte del grasso che le circonda, che però terrete da parte. Formate sul fondo di una larga pirofila a bordi alti un primo strato di mele, quindi uno di cipolle, cospargendo i 2 strati...
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• Tôfeja canavesana

  Mettete i fagioli in una terrina, coperti d’acqua, per 12 ore. Se necessario fiammeggiate le cotenne, l’orecchio e il codino di maiale e lavate tutto accuratamente. Tritate le foglie di rosmarino con uno spicchio d’aglio. Tagliate a rettangoli piuttosto grossi (come una carta da gioco) le...
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• Würstel con crauti

  Tagliate i würstel per lungo. Scaldate la piastra, e quando sarà ben calda fatevi cuocere i würstel 5 minuti per parte. Scaldate i crauti in un casseruola con 2 cucchiai di brodo, fatelo evaporare, mettete i crauti sul piatto di portata precedentemente riscaldato; su questi disponete i würstel...
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• Würstel ripieni

  Aprite i würstel a libro per il lungo e spalmateli con la senape. Distribuite in ognuno uguale quantità di prosciutto e formaggio e chiudeteli fermandoli con uno stecchino. Ungete una pirofila, sistematevi i würstel, cospargeteli con un filo d’olio e passateli nel forno già caldo (200 °C) per 10...
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• Zampone di Modena

  La sera precedente alla preparazione lavate lo zampone, immergetelo in una casseruola contenente abbondante acqua fredda e lasciatelo in ammollo tutta la notte. Il mattino successivo sgocciolatelo e con un coltellino appuntito praticate fra gli unghioli un taglio a croce. Tagliate la corda che è...
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• Zampone e patate in tortiera

  Pelate le patate, lavatele e fatele cuocere piuttosto al dente in una casseruola con acqua fredda leggermente salata, scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliate a fettine sottili le cipolle, mettetele in una casseruola con il lardo e 20 g di burro; fatele rosolare fino quando saranno...
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