Animelle di vitello alla casalinga

1/2 kg di animelle di vitello
1 dl e 1/2 di panna da cucina
il succo di 1/2 limone
un cucchiaio di brandy
150 g di funghi coltivati affettati e già cotti
50 g di burro
2 cucchiai di farina
sale
pepe

Immergete le animelle in acqua tiepida per 2 ore, possibilmente cambiando l’acqua. Preparate una pentola d’acqua leggermente salata, portatela ad ebollizione e sbollentate le animelle per pochi minuti. Lasciatele raffreddare; per accelerare i tempi potete metterle sotto il getto dell’acqua fredda corrente. Con un coltello asportate accuratamente tutte le pellicine. Tagliate le animelle a fettine spesse circa 1 cm. Dopo averle infarinate e leggermente salate fatele dorare da ambo le parti nel burro ben caldo. Trasferitele sul piatto di portata che terrete in caldo. Al fondo di cottura che sarà rimasto nel tegame aggiungete un cucchiaio di brandy, fiammeggiate, quindi versate la panna e il succo di 1/2 limone. Mescolando continuamente fate ridurre questa salsa alla metà circa, facendo però attenzione a non farla mai bollire. A questo punto aggiungete i funghi, che avrete già cotti in acqua bollente e affettati sottilmente; fate sobbollire per pochi minuti, poi versate il composto ben caldo sulle animelle e portate in tavola immediatamente.