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Lingua di vitello al gusto aromatico

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Ingredienti
per la ricetta di Lingua di vitello al gusto aromatico:



una lingua di vitello

2 carote

2 costole di sedano

2 scalogni

2 cucchiaiate di conserva di pomodoro

una foglia di alloro

una cucchiaiata di capperi

2 mestoli di brodo

2 cucchiai di aceto aromatico

una cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiaiate di olio

un ciuffetto di prezzemolo

sale

pepe

Preparazione
della ricetta di Lingua di vitello al gusto aromatico:



Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela, aggiungete una carota (raschiata e lavata), una costola di sedano tagliata a pezzetti, la cipolla, la foglia di alloro, il vino e la lingua di vitello.
Incoperchiate il recipiente e lasciate terminare la cottura a calore moderato.
Nel frattempo preparate il sughetto: mondate la carota e la costola di sedano rimaste, poi tritatele insieme agli scalogni. Ponete una casseruola sul fuoco con l’olio, aggiungete il trito, lasciatelo dolcemente soffriggere, quindi bagnate con l’aceto.
Lasciate che quest’ultimo evapori completamente, poi incorporatevi la conserva di pomodoro disciolta nel brodo bollente, rimescolate e lasciate sobbollire il sughetto fino a farlo restringere. Condite con un pizzico di sale e un po’ di pepe e, solo alcuni minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete i capperi (ben scolati dall’aceto di conservazione) e il prezzemolo tritato. Estraete la lingua dal liquido di cottura, eliminate la pellicina che la ricopre, quindi tagliatela a fette non troppo grosse, allineatele su un piatto di portata preriscaldato, versatevi sopra il sughetto e servite.

Per saperne di più:







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