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Lombatine di vitello saporite

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Difficoltà:     Calorie:    

Ingredienti
per la ricetta di Lombatine di vitello saporite:



4 lombatine di vitello del peso di 150 g ciascuna

3 cucchiai di farina

5 porri

2 cucchiai di olio

40 g di burro

2 costole di sedano

un rametto di rosmarino

uno spicchio di aglio

1/2 bicchiere di marsala secco

un cucchiaio di conserva di pomodoro

5 cucchiai di brodo (anche di dado)

una presa di paprika

sale

pepe

Preparazione
della ricetta di Lombatine di vitello saporite:



Spuntate l’osso delle lombatine arrotondandone la forma, poi infarinatele leggermente da ambo le parti.
Mettete olio e burro in una teglia e fateli soffriggere, quindi adagiatevi dentro le lombatine e fatele ben rosolare da un lato e dall’altro e conditele con un pizzico di sale, una presa di paprika e un pochino di pepe bianco macinato al momento. Spruzzatele con il marsala e lasciatele cuocere molto dolcemente rivoltandole spesso con l’aiuto di una paletta. Tritate finemente le costole di sedano con i porri, gli aghi di rosmarino e lo spicchio d’aglio e, quando le lombatine saranno un poco tenere, aggiungete il trito al sugo di cottura; rimescolate e, dopo alcuni minuti, bagnate il tutto con qualche cucchiaio di brodo con il quale avrete provveduto in precedenza a stemperare la conserva di pomodoro. Continuate la cottura adagio e a recipiente coperto; a cottura ultimata, togliete le lombatine dal sugo e tenetele da parte al caldo.
Salate un poco l’intingolo rimasto e passatelo nel frullatore elettrico, poi riversatelo nel contenitore usato in precedenza per la cottura e disponetevi dentro le lombatine; ricopritele con il sughetto frullato e fate riscaldare il tutto per una decina di minuti a fuoco basso.
Travasate la preparazione in un piatto di portata e presentatela in tavola possibilmente con l’accompagnamento di una buona purea di patate.

Per saperne di più:







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