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Pancetta di vitello ripiena

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Difficoltà:     Calorie:    

Ingredienti
per la ricetta di Pancetta di vitello ripiena:



1 kg di pancetta di vitello

300 g di arrosto di manzo freddo (anche avanzi)

100 g di mortadella di Bologna

100 g di salsiccia di Monza cotta

2 uova

50 g di parmigiano grattugiato

60 g di amaretti di Saronno

5 noci sgusciate e pelate

uno spicchio d’aglio

3 foglie di salvia

un ciuffetto di prezzemolo

un pizzico di noce moscata

pepe

sale

Preparazione
della ricetta di Pancetta di vitello ripiena:



Fatevi preparare dal macellaio la pancetta che deve essere aperta in modo da formare un grande rettangolo, quindi lavatela e asciugatela.
Passate al tritacarne l’arrosto, la mortadella e la salsiccia; pestate col batticarne gli amaretti e passate al tritatutto le noci, la salvia, il prezzemolo e l’aglio.
Mettete tutti gli ingredienti in una terrina, unite le uova, il parmigiano, sale e pepe e un pizzico di noce moscata;
amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno.
Stendete sul tagliere la pancetta, battetela con il batticarne inumidito per assottigliarla e disponetevi il ripieno, lasciando libero tutt’intorno un bordo di circa 2 cm perché nell’arrotolarla non esca il ripieno.
Arrotolate la pancetta su se stessa e cucitela tutt’intorno con un filo incolore, quindi avvolgetela in un tovagliolo o una garza e legatela con uno spago sottile.
Mettete sul fuoco un capace recipiente con acqua leggermente salata, portate a ebollizione, quindi mettetevi la pancetta e fate sobbollire per due ore, o fino a che la pancetta sarà ben cotta. Lasciatela raffreddare nello stesso brodo. Sgocciolatela, liberatela dello spago e del tovagliolo e servitela tagliata a fette piuttosto spesse.
È un piatto della vecchia cucina popolare lombarda; volendo la si può anche cuocere al forno con salvia e rosmarino. È buona anche consumata tiepida.

Per saperne di più:







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