Preparazioni miste di carne

Bollito misto alla lombarda

Tagliate la pancetta a striscioline e l’aglio a spicchi e con entrambi steccate il pezzo di manzo. Mettete al fuoco una pentola capace con acqua, sale e tutte le verdure; quando bolle immergete lo scamone, il biancostato di manzo e il pollo. Lasciate cuocere per un’ora a fuoco basso schiumando...
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Bollito misto alla piemontese

Mettete sul fuoco una pentola molto capace con abbondante acqua leggermente salata e le verdure; quando alzerà il bollore unite la carne di manzo e abbassate la fiamma perché l’ebollizione non sia troppo violenta. Dopo un’ora circa unite la punta di petto di vitello e la gallina, aggiungete...
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Bollito misto con salsa pearà

In una pentola a parte, fate lessare il cotechino (bucherellato con una forchetta) mettendolo a freddo in acqua non salata. Portate a ebollizione e fate cuocere per circa un’ora. Preparazione della salsa pearà: mettete il pane nel forno e fatelo abbrustolire leggermente, poi tritatelo a grana...
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Gratin di carni miste

Eliminate il foglio di alluminio, diminuite a 150 °C il calore e lasciate ancora in forno per altri 10 minuti. Servite caldo, accompagnando a parte con una buona salsa di pomodoro alle erbe aromatiche preparata al momento.
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