Composte, confetture e marmellate

Composta di albicocche

Dividete le albicocche a metà, privatele dei noccioli e ponetele in una casseruola. Versate circa 3/4 di l di acqua in una ciotola, unitevi tanto zucchero quanto richiesto per ottenere uno sciroppo a 18° circa. Per misurare il quantitativo di zucchero occorrente, servitevi dell’apposito pesa...
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Composta di fragole

1 kg di fragole; 1 kg di zucchero; 3/4 di l di acqua fredda; il succo di un limone; un bastoncino di vaniglia.
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Composta di mirtilli

Pulite e lavate in acqua corrente i mirtilli e scolateli accuratamente; ungete leggermente con l’olio un’insalatiera e versatevi i mirtilli. Mettete lo zucchero in una casseruola con l’acqua, ponetelo su fuoco moderato e, sempre rigirando con un cucchiaio di legno, fatelo sobbollire sino a...
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Composta di pere

Sbucciate le pere, tagliatele in quarti, liberatele del torsolo e dei semi, soffregatele con i limoni ed immergetele nell’acqua fredda nella quale avrete sciolto lo zucchero e unito la vaniglia. Fate cuocere la frutta nello sciroppo sino a che avrà raggiunto una morbida consistenza, ma non sarà...
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Composta di rabarbaro

Pulite le costole di rabarbaro scartando le foglie, tagliatele a pezzetti di circa 2 cm, lavatele e mettetele per un’ora in una terrina coperte d’acqua fredda. Scolate il rabarbaro, disponetelo nel tegame a strati alternati con lo zucchero e copritelo a filo con acqua fredda. Mettete il...
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Composta di susine regina Claudia

Immergete per pochi minuti ogni susina in acqua bollente e pelatela. Sistemate i frutti in una compostiera. Sciogliete lo zucchero nell’acqua fredda, unite il bastoncino di vaniglia e fate cuocere a fuoco molto basso per 15 minuti circa; versate poi lo sciroppo bollente sulle susine. Lasciate...
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Confettura di arance

Lavate le arance, bucherellatele con una forchetta e mettetele in una bacinella colma d’acqua per 12 ore. Asciugatele, sbucciatele e conservate la buccia di 3 arance. Con un coltellino raschiate le arance sbucciate in modo da eliminare la pelle bianca. Tagliate a sottili filetti la buccia delle...
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Confettura di arance amare (marmalade)

1 kg di arance amare (chinotti); 150 g di zucchero per ogni 100 g di arance amare pronte per la cottura.
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Confettura di ciliegie

Staccate il gambo alle ciliegie, lavatele e snocciolatele con l’apposito utensile (lo stesso che serve per snocciolare le olive), oppure tagliatele in due, ed eliminate il nocciolo con le dita. Fate bollire in una pentola per 5 minuti lo zucchero sciolto nell’acqua, quindi aggiungete le...
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Confettura di limoni all’americana

1/2 kg di limoni; 625 g di zucchero. Lavate e asciugate i limoni: di metà grattugiatene la scorza gialla, quindi sbucciate l’altra metà. Tagliateli a pezzi, eliminate i semi e spremeteli un po’. Mettete il succo ottenuto in una casseruola con lo zucchero, aggiungete 4 cucchiai d’acqua,...
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Confettura di pesche (peach jam)

Mettete le pesche nel tegame, portatele a lenta ebollizione e lasciatele cuocere per 45 minuti mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. Con un mestolo eliminate il liquido eccessivo che si potrà formare. Aggiungete quindi lo zucchero alla purea rimasta e, continuando a rigirare,...
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Confettura di susine

Lavate le susine, apritele, snocciolatele (tenendo i noccioli) e mettetele in una pentola di acciaio inossidabile dal fondo piuttosto pesante: la frutta dovrà arrivare a circa metà del recipiente. Unite 1/2 bicchiere di acqua e ponete il recipiente su fuoco moderato, portate a ebollizione,...
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Cotognata di famiglia

Lavate bene le mele e mettetele, una accanto all’altra in un solo strato, in un largo tegame di terracotta. Ricopritele di acqua fredda e fatele cuocere a calore moderato, fino a che la buccia comincerà a screpolarsi. Scolatele e lasciatele raffreddare quanto basta per poterle sbucciare e...
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Marmellata di albicocche

Lavate, spaccate in 2 e private del nocciolo le albicocche, ponetele in una casseruola con l’acqua e fatele cuocere per circa 15 minuti. Passatele al setaccio o al passaverdure e pesate la polpa ottenuta, che metterete nuovamente nella casseruola con uguale quantità di zucchero. Fate cuocere...
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Marmellata di castagne

Fate cuocere le castagne in acqua bollente e leggermente salata, scolatele, sbucciatele e pelatele. Passatele quindi al setaccio o al passaverdure in modo da ottenere un composto che peserete. Mettete ora in una casseruola posta sul fuoco tanto zucchero quanto è il peso del composto ottenuto...
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Marmellata di cotogne

Tagliate le mele cotogne a fettine molto sottili, disponendole in una casseruola con 1/2 l d’acqua. Incoperchiate e lasciate cuocere lentamente, mescolando e schiacciando le mele, fino a che saranno ridotte in poltiglia. Potete anche servirvi del passaverdure. Se il composto risultasse...
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Marmellata di lamponi

Pulite, sciacquate e asciugate leggermente i lamponi. Passateli al setaccio, fino ad ottenere 1 kg di purea, che metterete nella pentola con lo zucchero. Ponete la pentola sul fuoco molto basso, e, sempre girando con il cucchiaio di legno, portate a lentissima ebollizione. Schiumate in...
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Marmellata di mirtilli all’americana

Ponete i mirtilli in un colino, sciacquateli sotto l’acqua corrente ed eliminate le eventuali foglioline. Sgocciolateli, schiacciateli con la forchetta in una terrina e passate tutto al setaccio di crine, raccogliendo il composto in una casseruola, che porrete sul fuoco basso. Unite lo...
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Marmellata di more

Pulite e lavate le more in abbondante acqua corrente. Scolatele e mettetele nella casseruola con l’acqua. Portate a ebollizione, schiumate e lasciate bollire per 15 minuti circa, rigirando spesso col cucchiaio di legno, cercando di schiacciare i frutti. Passate quindi le more al setaccio e...
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Marmellata di ribes

Lavate bene il ribes e stendetelo ad asciugare, se possibile al sole, altrimenti fra 2 asciugamani di spugna, in modo che ne assorbano tutta l’umidità. Con una forchetta sgranate il ribes dai rametti e ponetelo in una casseruola con 2 cucchiai di acqua. Mettete la casseruola sul fuoco e quando...
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