Composta di albicocche

800 g di albicocche
1/4 di l di sciroppo alla vaniglia, ottenuto con acqua, zucchero e un pizzico di vaniglia in polvere
100 g di mandorle spellate e tritate
50 g di mandorle spellate e tagliate a metà

Dividete le albicocche a metà, privatele dei noccioli e ponetele in una casseruola. Versate circa 3/4 di l di acqua in una ciotola, unitevi tanto zucchero quanto richiesto per ottenere uno sciroppo a 18° circa. Per misurare il quantitativo di zucchero occorrente, servitevi dell’apposito pesa sciroppo. Per cuocerlo, si versa lo zucchero in un polsonetto di rame e si unisce l’acqua fredda, si pone il recipiente su fuoco moderato e si fa sciogliere lo zucchero senza farlo mai bollire. Versate lo sciroppo, al quale avrete unito un pizzico di vaniglia in polvere, nella casseruola delle albicocche. Ponete su fuoco moderato e lasciate sobbollire la frutta per 10 minuti circa. Poi scolate le albicocche, disponetele in una zuppiera di vetro e mettetele da parte al caldo. Ponete nuovamente lo sciroppo su fiamma dolce, fatelo ridurre a metà del suo volume, versatelo sulle albicocche. Spolverizzatevi sopra le mandorle tritate, decorate con le mezze mandorle e servite.