Composta di fragole

1 kg di fragole; 1 kg di zucchero; 3/4 di l di acqua fredda; il succo di un limone; un bastoncino di vaniglia.

Pulite e lavate le - fragole in acqua fredda leggermente acidulata con il succo di limone. Sgocciolatele molto bene, senza schiacciarle e sistematele in una terrina. Mettete in una casseruola lo zucchero con l’acqua fredda e la vaniglia e cuocete a fiamma molto bassa per 10 minuti circa, mescolando lentamente con una spatola di legno. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto versate lo sciroppo sulle fragole e coprite la terrina con un coperchio; lasciate quindi riposare per almeno 1/2 ora. Togliete con delicatezza le fragole dallo sciroppo, rimettete quest’ultimo sul fuoco e fatelo ridurre del 50 % del suo volume. Versatelo quindi sulle fragole che avrete già disposto in un piatto fondo di servizio e portato in tavola. Potrete aromatizzare lo sciroppo con qualche goccia di liquore (kirsch). Le indicazioni date sono per fragole di media misura e non si adattano ai fragoloni, che dovranno prima subire una rapida cottura nello sciroppo e poi verranno trattati nello stesso modo.