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Cotognata di famiglia

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Ingredienti
per la ricetta di Cotognata di famiglia:



1 kg e 1/2 di mele cotogne mature al punto giusto

1 kg di zucchero in polvere

una bustina di vanillina

una bustina di zucchero a velo (o altrettanto zucchero cristallino)

acqua sufficiente per ricoprire le mele

Preparazione
della ricetta di Cotognata di famiglia:



Lavate bene le mele e mettetele, una accanto all’altra in un solo strato, in un largo tegame di terracotta.
Ricopritele di acqua fredda e fatele cuocere a calore moderato, fino a che la buccia comincerà a screpolarsi.
Scolatele e lasciatele raffreddare quanto basta per poterle sbucciare e liberare del torsolo.
Passatele al passaverdure e mettete la purea così ottenuta, insieme allo zucchero in polvere e alla vanillina, in un altro tegame di terracotta. Ponete il tegame sul fuoco e continuate a rigirare con la spatola in modo da fare asciugare e addensare bene il composto, lasciandolo bollire sempre a calore moderato per altri 8 minuti circa.
Versate la cotognata su un asse di legno e stendetela fino ad ottenere uno spessore di circa 2 cm. Livellatela con una spatola leggermente inumidita nell’acqua fredda e copritela con una garza; lasciatela asciugare al sole per circa 2 ore. Quando la cotognata sarà ben solidificata ritagliatela in piccoli rettangoli di circa 4 cm x 8; staccateli dal legno con l’aiuto della spatola e rivoltateli dall’altra parte; lasciateli al sole per altre 2 ore.
Spolverizzate i rettangoli di cotognata con zucchero a velo (o con zucchero cristallino) ed avvolgeteli uno per uno in carta oleata.

Si raccomanda di coprire con la garza la cotognata prima di esporla al sole, per evitare che venga toccata da api o vespe, che ne sono ghiotte. Potrete conservare bene la cotognata così preparata in una scatola di latta.

Per saperne di più:





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