Dolci di frutta

Albicocche al cioccolato

Lavate le albicocche, dividetele a metà e privatele del nocciolo. Disponetele in una tortiera ben imburrata, spolverizzatele con 20 g di zucchero e fatele cuocere in forno a fuoco moderato (180 °C) finché non saranno tenere senza però disfarsi. Nel frattempo montate con cura la panna,...
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Albicocche alla Condé

Prima di tutto preparate lo sciroppo. Mettete lo zucchero in una casseruola insieme alla vanillina e all’acqua e fate cuocere a fuoco lento, avendo cura di eliminare con un mestolo forato la schiuma che man mano si forma in superficie. Lasciate bollire per circa 5 minuti e poi passate lo...
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Albicocche al forno

Lavate le albicocche, asciugatele, dimezzatele e liberatele dal nocciolo. Tritate finemente le mandorle, sminuzzate gli amaretti e riunite questi 2 ingredienti in una piccola terrina amalgamandovi la crema pasticciera, un pizzico di cannella e le scorzette di arance candite finemente tritate....
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Albicocche Melba

Prima di tutto preparate lo sciroppo in una casseruola, facendo cuocere l’acqua con lo zucchero e il pezzetto di vaniglia a fuoco lento per circa 5 minuti, avendo cura di schiumare e di filtrare poi attraverso una salvietta di tela fine. Lavate e asciugate le albicocche, poi fatele sobbollire in...
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Amarene al vino

Lavate accuratamente le amarene, privatele del gambo e del nocciolo, scolatale e ponetele in un tegame, meglio se di terracotta: spolverizzatele con lo zucchero e con un pizzico di cannella in polvere, bagnatele con il vino rosso e lasciatele sobbollire dolcemente fino a quando lo sciroppo...
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Amarene sotto zucchero

Lavate le amarene, asciugatele e prendetene circa 400 g (scegliendole tra quelle meno belle), snocciolatele e schiacciatele attraverso il passaverdure estraendone il succo. Eliminate il gambo alle altre e ponetele in un vaso di vetro, alternandole a strati con lo zucchero. Bagnatele con il...
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Ananas alla fiamma

Appoggiate l’ananas sul tagliere e, con un coltello, eliminate la calotta superiore, staccate accuratamente la buccia usando un coltello affilatissimo, eliminate il torsolo (con l’apposito scavino), tagliate la polpa a fette di circa 1 cm. In una padella fate sciogliere il burro, mettetevi i...
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Ananas del coltivatore

Con un taglio circolare asportate la calotta superiore dell’ananas e mettetela da parte; svuotate il frutto all’interno con la lama aguzza di un coltellino lasciando circa un cm di polpa e tagliate la polpa estratta a dadini eliminando la parte centrale. Ponete questi cubetti a macerare in...
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Ananas con crema di banane

Tagliate a fette l’ananas e, servendovi di un coltello affilato, privatele tutt’intorno della scorza e della parte interna; quindi fatele macerare per 1/2 ora nel rum e nello zucchero. Schiacciate con una forchetta le banane e mescolatele alla panna montata. Disponete le fette di ananas nelle...
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Ananas in gondola

Fate fondere lo zucchero in un piccolo pentolino sul fuoco a calore moderato fino a farlo diventare di un bel colore dorato, poi passate dentro, una alla volta, le fettine di ananas e lasciatele caramellare in maniera uniforme. Adagiatele infine su un piano di marmo unto di olio e lasciatele...
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Insalata di ananas in gelatina

Preparate la gelatina secondo le istruzioni che troverete nella confezione, poi mescolatevi il succo dei limoni, dell’ananas e l’acqua, e lasciate raffreddare il composto così ottenuto, finché non si sarà condensato, ma non rappreso del tutto. Mescolate delicatamente alla gelatina le carote,...
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Arance allo yogurt

Sbucciate e pelate, eliminando anche la pellicina bianca, 2 arance e tagliatele a fettine. Spremete le altre due e versate il succo in una terrina. Unite lo yogurt e lo zucchero, mescolate, suddividete il composto in 4 coppette, distribuite in superficie le fettine di arancia e mandorle e fate...
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Arance ripiene alla siciliana

Prendete 4 arance e, con l’aiuto di un coltellino dalla lama aguzza, tagliate la calotta di ciascun frutto in modo da ricavare tanti cappelli, intatti, che porrete a parte. Con delicatezza asportate ora la polpa delle arance e tenetela da parte, per utilizzarla in altre preparazioni, quali...
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Arance regina

Praticate un’apertura circolare alla sommità di ciascuna arancia, asportandone una piccola parte. Usando l’apposito cucchiaino o un coltellino molto tagliente, estraete tutta la polpa delle arance, facendo attenzione a non danneggiare la buccia, che dovrà rimanere integra e nella sua forma...
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Arance sciroppate

Sbucciate le arance, avendo cura di togliere solo la parte superficiale arancione. Tagliate questa buccia in pagliuzze, mettetele in un tegamino, copritele d’acqua, aggiungetevi lo zucchero e fate cuocere per 1/2 ora circa, finché lo sciroppo sarà ben denso. Intanto sbucciate completamente le...
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Budino di arance alla cinese

Lavate bene le arance e asciugatele. Tagliatene 7 a metà (tenendone da parte 3), ed eliminate i semi. Spremetele, pesate il succo ottenuto e mettetelo in una casseruola con uguale quantità di zucchero. Tritate finemente col tritatutto le bucce delle arance spremute e mettete anche queste e i...
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Insalata di arance al ru

Sbucciate con cura le arance, privatele con un coltellino appuntito della pellicina bianca esterna, poi tagliatele a fettine rotonde sottili e regolari. Formate con queste un primo strato sul fondo dell’insalatiera, cospargetele con un cucchiaio e 1/2 di rum e un pizzico di vanillina. Procedete...
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Spuma all’arancia e frutti canditi

Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a renderli spumosi e ben montati. Incorporatevi allora il succo d’arancia, la vanillina, il Grand Marnier, la scorza grattugiata delle arance, i frutti misti canditi e la colla di pesce disciolta a bagnomaria. Rimescolate di continuo con una frusta...
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Arancine candite alla cinese

tempo costo
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Avocado alla libanese

Dopo aver lavato e asciugato gli avocado, tagliateli in 2 nel senso della lunghezza ed estraetene il nocciolo. Versate nella cavità 2 bicchierini di Cointreau o di Galliano e ponete in frigorifero per alcune ore. Nel frattempo pestate i pistacchi nel mortaio o nel tritatutto elettrico (lo stesso...
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Banane al forno (baked bananas)

Strofinate accuratamente le banane con un canovaccio umido. Sbucciatele per 3/4 della loro lunghezza (a mo’ di fiore) lasciando la restante parte di buccia attaccata al frutto. Imburrate una teglia e ponetevi le banane così preparate, affiancandole l’una all’altra. Ponete su ogni banana un...
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Banane Copacabana

Preparate in un tegame lo sciroppo facendo bollire per una decina di minuti l’acqua con lo zucchero e il rum. Aggiungetevi le banane tagliate a metà nel senso della lunghezza. Quando le banane saranno diventate tenere, spegnete la fiamma e lasciatele raffreddare nello sciroppo stesso....
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Banane flambé

Fate tostare per 10 minuti le mandorle in forno caldo e quindi tritatele minutamente. Dopo aver sbucciato le banane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Nella apposita padella, argentata o in rame stagnato, sistemate il burro e lo zucchero, ponete sul fuoco moderato e lasciate liquefare...
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Banane fritte all'indonesiana

Scegliete 4 banane di media grossezza, ben mature e sode. Sbucciatele, eliminate i filamenti, e tagliatele in 2 nel senso della lunghezza, quindi in 2 trasversalmente. Rigiratele bene nello zucchero, finché non ne saranno del tutto ricoperte, poi friggetele nell’olio caldo (non fumante), sino a...
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Banane soffiate

Scegliete 4 banane belle e mature, incidetele lateralmente per quasi tutta la lunghezza, con un coltellino molto affilato, in modo da poter facilmente sollevare la parte superiore della buccia ed estrarre la polpa senza alterare la forma a barchetta dell’involucro. Estraete quindi con un...
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Cachi al liquore

Con un coltellino tagliente asportate la pellicola sottile dei cachi ed eliminatene i semi. Spappolate la polpa matura con la forchetta in un piatto fondo, togliendo con cura eventuali filamenti interni. Condite la polpa ottenuta con 2 cucchiai di zucchero e 2 bicchierini di liquore Strega,...
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Castagne secche al vino (busecchina alla milanese)

La sera prima di preparare il piatto sciacquate le castagne secche, ponetele in una terrina, coperte con acqua tiepida e lasciatele a bagno fino al mattino successivo. Scolatele e con uno spazzolino togliete ogni residuo di pellicina. Mettetele in una capace pentola e ricopritele di acqua,...
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Ciliegie alla fiamma

Togliete i gambi alle ciliege, lavatele in abbondante acqua fredda, scolatele e snocciolatele ma senza spaccarle, usando l’apposito strumento. Ponetele in un tegame con il vino e lo zucchero e lasciatele cuocere per 10 minuti a fiamma molto bassa. Estraetele con un mestolo forato e sistematele...
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Ciliegie cotte

Eliminate il gambo alle ciliegie, lavatele con cura e ponetele in un tegame (possibilmente di terracotta) insieme allo zucchero, al pezzetto di cannella e alla scorza di limone (solo la parte gialla); versatevi sopra il vino rosso e un bicchiere d’acqua. Rimescolate accuratamente con il...
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Ciliegie per cocktail

Mettete nella casseruola (possibilmente smaltata) l’aceto, lo zucchero, i chiodi di garofano e il macis. Portate a lenta ebollizione e fate bollire a fuoco moderato per cinque minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Lavate le ciliegie, privatele del gambo, asciugatele con un canovaccio...
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Coppa di ciliege jubilée

Sciacquate le ciliegie e ponetele in una casseruola con lo zucchero a velo e un bicchiere di acqua e fatele sobbollire per circa 30 minuti. Toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare a temperatura ambiente, quindi snocciolatele e passatele al setaccio (o nel frullatore a bassa velocità), unite...
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Cocomero al gelo

Estraete tutta la polpa del cocomero e passatela al setaccio, raccogliendola in un tegame. Miscelate a parte l’amido e lo zucchero e aggiungeteli al cocomero, rigirando molto accuratamente. Ponete il tegame sul fuoco bassissimo e portate ad ebollizione, sempre rigirando con una spatola di...
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Cesto di cocomero

Lavate ed asciugate il cocomero, tagliate una calotta e capovolgetelo su di un piatto di servizio rotondo. Con un coltello molto affilato tagliate la buccia nella parte superiore del cocomero, in modo da lasciare una striscia larga circa 4 cm che assuma l’aspetto dell’impugnatura di un cesto....
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Datteri e latte all’araba

Mettete tutti gli ingredienti in un recipiente di terracotta o in una pirofila, ponetelo sul fuoco, fate alzare il bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 20 minuti circa. Nel caso il latte evaporasse troppo rapidamente potrete aggiungerne ancora mezza tazza, ben...
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Datteri farciti

Con un coltellino molto affilato incidete i datteri per il lungo ed eliminate il nocciolo. Mettete la pasta di mandorle in una terrina e incorporatevi il kirsch, aiutandovi con il cucchiaio di legno. Formate quindi con l’impasto dei piccoli filoncini che taglierete in 16 pezzetti di circa 3 cm...
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Fichi al porto

Sgusciate le mandorle, tuffatele per un minuto in acqua bollente, quindi privatele della buccia facendole scivolare fuori come se fossero lupini. Con pazienza e delicatezza sbucciate i fichi facendo attenzione che restino compatti. In una padella fate sciogliere il burro, sistematevi i fichi,...
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Fichi alla calabrese ripieni

Tritate le noci e le mandorle, mettetele in una terrina con il cioccolato in polvere e i canditi, rigirate bene. Aprite con un’incisione longitudinale i fichi, lasciandoli però uniti da una parte. Farciteli con il composto preparato e richiudeteli, disponendoli a strati in un vaso di vetro o di...
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Fragole alla panna

Pulite accuratamente le fragole, lavatele nel vino bianco (che eliminerete), scolatele e mettetele in una terrina. Mescolate zucchero a velo e vanillina e spolverizzate le fragole. Coprite il recipiente e ponetelo in frigorifero per 2 ore. Al momento di portare in tavola rigirate con cura e...
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Fragole in gelatina

Immergete i foglietti di colla di pesce in acqua fredda per 15 minuti, quindi fateli sciogliere a bagnomaria in 5 cucchiai di acqua. Passate intanto al setaccio fine 350 g di fragole e ponetele in una terrina; unite lo zucchero a velo, il succo di limone e la colla di pesce. Mettete le fragole...
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Fragole cardinale

Pulite con cura e lavate le fragole, mettetele in una coppa di vetro e tenetele in luogo fresco; passate i lamponi al setaccio fine, ponete la purea in una terrina, unitevi il succo di limone e cospargete con lo zucchero a velo mescolato alla vaniglia. Lasciate in frigorifero per almeno 3 ore....
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Coppa fiamma alle fragole

Pulite accuratamente le fragoline e ponetele in una terrina con lo zucchero a velo, la vanillina e il maraschino; coprite e lasciate in frigorifero per circa 2 ore. Dividetele quindi in 4 coppe e copritele con il gelato disposto a montagnola. Amalgamate a parte la panna montata con la purea di...
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Spumone di fragole con salsa di lamponi

Lavate le fragole in acqua acidulata con il succo di un limone, lasciatele ben scolare, poi eliminate il picciolo. Ponete il tutto nel vaso del frullatore elettrico e lasciate frullare fino a quando otterrete una purea. Versate quest’ultima in una terrina e aggiungetevi lo zucchero a velo....
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Kiwi alla crema

Scaldate il latte insieme alla scorza di limone, battete i tuorli in una ciotola con 100 g di zucchero fino ad ottenere una crema chiara e compatta, poi unite la farina e diluite il tutto con il latte caldo. Fate cuocere la crema su fuoco moderato senza smettere mai di girare finché sarà densa,...
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Lamponi al gelato

Mettete i lamponi nel vino bianco e lasciateveli per 15 minuti. Dividete il gelato in 4 coppe, sgocciolate i lamponi, quindi distribuiteli sul gelato. Sciogliete lo zucchero nel curaçao e quindi distribuite anche questo sui lamponi. Unite alla panna montata 2 cucchiai di zucchero a velo....
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Lamponi al liquore

Mettete il vino bianco secco in una terrina ed immergetevi i lamponi; lasciateli macerare per circa 10 minuti, rigirando ogni tanto con molta delicatezza. Sgocciolate i lamponi dal vino e sistemateli in una terrina con lo zucchero semolato e l’apricot brandy. Ponete la terrina in frigorifero per...
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Spumone di lamponi ‘favorita’

Preparate con gli ingredienti sopra indicati la crema inglese e lasciatela raffreddare. Spezzettate grossolanamente le meringhe e quando la crema sarà fredda aggiungete il maraschino e, sempre mescolando, la panna montata e le meringhe spezzettate. Versate il composto in uno stampo con...
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Mandarini gelati

Lavate e asciugate i mandarini, sceglietene 6 tra i più grossi e con un coltello affilato incidete la buccia in modo da ottenere 6 scodelline e 6 calotte. Servendovi di un cucchiaio o di un coltellino affilato svuotate con molta attenzione i 6 mandarini; fatto questo mettete le sei scorze in...
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Mandarini alla nizzarda

Lavate e asciugate i mandarini e con un coltello affilato tagliatene la calotta (che terrete da parte). Facendo molta attenzione, per non rompere la buccia, svuotateli completamente con l’aiuto di un cucchiaino. Mettete le scorze vuote e le calotte in frigorifero e tagliate gli spicchi a...
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Mandorle candite

Mettete le mandorle per 5 minuti in acqua calda, scolatele e asciugatele. Mescolate gli altri ingredienti in una casseruola, mettete sul fuoco e lasciate bollire sino a quando lo sciroppo si sarà addensato. Versatelo in una ciotola di terracotta, lasciatelo raffreddare, girate più volte per...
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Mandorle praliné

Strofinate in un panno asciutto le mandorle, poi ungete leggermente con l’olio o il burro un piano di marmo. Mettete metà zucchero, con 2 dita di acqua, in un pentolino di rame non stagnato (o di acciaio inossidabile con il fondo di rame); portate sul fuoco moderato e girando con un cucchiaio...
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Mele al forno

Lavate bene le mele e strofinatele con un panno ruvido. Mettetele in una pirofila, cospargetele di vino bianco e passatele in forno caldo (160 °C) per 25 minuti, o fino a quando saranno ben cotte (ve ne accorgerete dalla buccia che diventerà rugosa). Toglietele dal forno e spolverizzatele con lo...
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Mele caramellate all’americana

Lavate e asciugate le mele. Mischiate in una casseruola, piuttosto capace, l’acqua e lo zucchero e portate a lenta ebollizione; mescolate con il cucchiaio di legno fin quando lo zucchero sarà completamente sciolto, poi incorporatevi il cremortartaro, il burro e la panna liquida. Passate il...
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Mele Marietta

Sbucciate le mele, liberatele del torsolo con l’apposito scavino lasciandole intere, e ponetele ben allineate in una casseruola di giuste dimensioni. Ricopritele con lo sciroppo di zucchero e fatele sobbollire a fuoco molto dolce per 15 minuti. Estraetele con la paletta e disponetele a corona...
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Mele ripiene al forno

Mettete in una terrina il riso, l’uva sultanina, 50 g di zucchero e il burro fuso. Aggiungete un pizzico di cannella e mescolate bene. Se la quantità del riso vi sembrasse scarsa rispetto alla dimensione delle mele, potrete tritare e aggiungere al composto anche un po’ della polpa di mele...
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Melone allo champagne

Tagliate la calotta del melone e con un cucchiaio, eliminate tutti i filamenti e i semi. Versate nel melone lo champagne e 2 cucchiai di zucchero in polvere, rigirate e rimettete la calotta. Sistemate il melone dritto in piedi in una coppa e lasciatelo in frigorifero per 3 ore. Poco prima di...
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Melone a sorpresa

Lavate e asciugate il melone e lasciatelo in frigorifero per un’ora. Pulite e mettete le fragoline nel vino per lavarle, scolatele e passatele al setaccio. Raccogliete la purea in una capace terrina e mescolatela con lo zucchero e il kirsch. Aggiungete quindi tutti gli altri frutti sbucciati e...
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Cocktail di melone

Tagliate a metà il melone, liberatelo dei semi, eliminate la scorza. Tagliate la polpa a piccoli dadi di circa 2 cm di lato. Poneteli in una coppa di vetro e cospargeteli con lo zucchero a velo. Rigirate con delicatezza e mettete in frigorifero per 2 ore. Al momento di portare in tavola...
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Pere alla Martinica

Fate sciogliere in un tegame lo zucchero con l’acqua e lasciate bollire per circa 2 minuti a fuoco basso, sino ad ottenere uno sciroppo. Sbucciate le pere, tagliatele a metà per il lungo e privatele del torsolo: mettetele in una casseruola con lo sciroppo e fatele cuocere lentamente per 15...
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Pere alla panna

Tenete le pere in frigorifero per alcune ore; quindi sbucciatele e tagliatele a metà. Eliminate il torsolo in modo da formare al centro delle piccole cavità, facendo però attenzione a non danneggiare la polpa delle pere. Servendovi di una spatola di legno amalgamate con delicatezza lo zucchero a...
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Pere al ru

Private le pere della buccia e del torsolo e tagliatele a fettine. Mettetele quindi a cuocere in un tegame con 2 bicchieri d’acqua e 4 cucchiai di zucchero, per circa 30 minuti, a calore moderato. Sgocciolatele e mettetele in una terrina, lasciando però nel tegame lo sciroppo che si sarà...
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Pere al vino rosso

Lavate le pere e mettetele in una casseruola profonda, copritele con acqua tiepida e fatele bollire per 5 minuti o poco più. Scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele, mettetele per 10 minuti in una terrina con acqua fredda acidulata col succo di limone, quindi scolatele. Mettetele di...
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Pere cardinale

Sciogliete in una casseruola lo zucchero con l’acqua, fino ad ottenere uno sciroppo che farete bollire per pochi minuti; aggiungete quindi il succo di limone. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Sbucciate le pere, lasciandole intere e con il picciolo. Mettetele quindi nel tegame con lo...
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Pere sciroppate

Sbucciate le pere, tagliatele in 4 spicchi e privatele dei semi. Immergetele in 1/2 litro di acqua e succo di limone per evitare che diventino scure. In una casseruola mettete acqua, zucchero e il succo di 1/2 limone. Appena si alzerà il bollore aggiungete le pere scolate e lasciatele bollire...
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Pesche alla crema

Immergete le pesche in acqua bollente per qualche minuto, poi sbucciatele, dividetele a metà, eliminate i noccioli e togliete un po’ di polpa che triterete e metterete da parte. Scaldate il latte e profumatelo con la scorza di limone. In una ciotola battete i tuorli d’uovo con lo zucchero per...
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Pesche farcite in forno

Lavate con molta cura le pesche, quindi apritele a metà e sistematele a cerchio in un recipiente adatto al forno a microonde, mettendole con la parte aperta rivolta verso l’alto. Pestate gli amaretti riducendoli in polvere. Tritate le mandorle. Irrorate le pesche con 4 cucchiaiate di marsala,...
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Pesche flambé

Fate sciogliere in una casseruola, a fuoco moderato, lo zucchero con l’acqua; portate a lenta ebollizione e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo alla fine la vaniglia. Lavate e asciugate le pesche e disponetele in un tegame con lo sciroppo. Fatele cuocere a fuoco lento per 7-8...
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Pesche in ghiaccio

Lavate le pesche e immergetele per 2 minuti in acqua bollente; quindi scolatele e pelatele subito. Allargate su un foglio di carta lo zucchero a velo e fatevi rotolare le pesche, in modo che ne rimangano completamente rivestite. Lavate e asciugate il limone e strofinate i quadretti di zucchero...
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Pesche Melba

Tuffate per qualche istante, in una pentola colma d’acqua bollente, le pesche, estraetele e pelatele. Dividetele a metà, eliminate il nocciolo, mettetele in un tegame o in una pirofila. Ricopritele a filo con l’acqua, unite lo zucchero e la vaniglia e lasciate cuocere a fuoco bassissimo fino a...
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Pesche ripiene di amaretti

Lavate le pesche e asciugatele con cura, apritene 4 a metà, eliminate il nocciolo e togliete con un cucchiaino un poco di polpa da ciascun frutto. Mettete la polpa in una terrina e aggiungete un’altra pesca, ben matura, pelata e snocciolata, schiacciando bene il tutto con una forchetta. Unite...
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Pompelmi della regina

Lavate e asciugate bene i pompelmi, poi tagliateli a 3/4 della loro altezza, privandoli della calotta superiore, e svuotateli con l’apposito scavino. Liberate gli spicchi del pompelmo dalla pellicina e da eventuali semi e riduceteli a tocchetti. Raccogliete i pezzi in una terrina, cospargeteli...
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Pompelmi e arance con whisky

Sbucciate i pompelmi e le arance, poi staccate gli spicchi eliminando la pellicina che li copre. Tagliate ogni fetta di pompelmo in 2 parti, disponetele in una coppa insieme con le fette di arancia, cospargetele con lo zucchero, amalgamate il tutto delicatamente e irrorate con il whisky. Infine...
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Pompelmo alla californiana

Lavate e asciugate accuratamente i pompelmi, tagliateli orizzontalmente a metà. Con l’apposito coltellino svuotateli della polpa, facendo attenzione a non danneggiare le scorze. Dividete la polpa a spicchi, eliminando ogni pellicina bianca. Sbucciate le arance, eliminando completamente la...
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Prugne cotte

Mettete le prugne in una terrina coperte con acqua tiepida per un’ora. Scolatele e travasatele in una casseruola, copritele a filo col vino rosso e altrettanta acqua, aggiungendo lo zucchero e la scorzetta di limone (o la cannella). Fate cuocere le prugne, a fiamma molto bassa e a recipiente...
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Prugne ripiene

Mettete le prugne in una terrina coperte d’acqua per 2 ore circa. Quando vedrete che saranno diventate ben gonfie scolatele e fate ad ognuna un taglio nel senso della lunghezza. Togliete il nocciolo, allargatele un po’ e, aiutandovi con un cucchiaino, riempitele di marmellata. Chiudetele...
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Budino di rabarbaro

Pulite, lavate e tagliate il rabarbaro e preparate, con 200 g di zucchero, una composta (come descritto nella ricetta ‘composta di rabarbaro’). Mettete in una terrina le fette biscottate, tenendone da parte tre; sbriciolatele e bagnatele poco per volta con acqua fredda e succo di limone, al...
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Susine soffiate

Lavate, asciugate delicatamente e snocciolate le susine, tagliatele in 4 e mettetele in una terrina con un cucchiaio circa di zucchero. Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé e spolverizzatelo con parte del pane grattugiato. Tenete da parte 20 g di burro e lavorate il resto a lungo, in...
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Aspic di frutta

Scaldate 1/2 litro d’acqua e scioglietevi molto bene i fogli di colla di pesce, facilitando l’operazione mescolando con un cucchiaio di legno. Unite lo zucchero, il succo di limone e la scorza grossolanamente triturata. Mettete ogni cosa sul fuoco basso e portate ad ebollizione, quindi coprite e...
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Frullato di frutta

Sgusciate le mandorle e mettetele nel frullatore. Sbucciate l’arancia e dividetela a spicchi, sbucciate e tagliate a pezzi la banana. Pelate, private del torsolo e tagliate la pera e le mele. Mettete tutti i frutti nel frullatore, aggiungete il latte, lo zucchero, il succo di limone e frullate...
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Frutta caramellata (caramei alla veneziana)

Lavate ed asciugate delicatamente le diverse qualità di frutta. Ponete in una casseruola a fondo concavo lo zucchero, bagnatelo leggermente di acqua, unite un cucchiaio di glucosio e portate il recipiente sul fuoco abbastanza vivo e rigirate con il cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero...
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Frutta cotta alla svedese

Lavate più volte la frutta secca e ponetela in una terrina con 3/4 di l d’acqua e lo zucchero e lasciatela a mollo per tutta la notte. Il giorno successivo travasate il tutto in una pentola, unite l’acqua restante, portate a lenta ebollizione e lasciate cuocere a calore molto moderato, per circa...
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Frutta secca con riso dolce

Fate cuocere il riso a vapore. Nel frattempo ponete sul fuoco in una casseruola 700 g di acqua con tutto lo zucchero e, mescolando continuamente col cucchiaio di legno, lasciate cuocere per una decina di minuti in modo da ottenere uno sciroppo. Distribuite le mandorle e le nocciole su una...
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Macedonia di frutta

Sbucciate e pulite la frutta, pelate gli spicchi di mandarino e di arancia e tagliateli a metà; tagliate la mela, la banana e l’ananas a cubetti, gli acini d’uva in 2, dopo averli sbucciati, ed eliminate i semi. Mettete tutto in una coppa di vetro. Ponete l’acqua e lo zucchero in una casseruola...
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Macedonia di frutta all’americana

Lasciate ammorbidire in una terrina con poca acqua fredda, per circa 20 minuti, la colla di pesce. A parte sbattete in una terrina i formaggini petit-suisse con lo sciroppo dei mandaranci fino a che avrete ottenuto una crema ben liscia; aggiungetevi quindi gli spicchi di mandarancio tagliati a...
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Macedonia di frutta allo yogurt

Sbucciate e tagliate a pezzetti l’arancia, la pera, la mela e mettete tutto in una ciotola di vetro. Sbucciate e tagliate a fettine la banana, mentre taglierete a dadolini l’ananas. Versate anche questi ingredienti nella ciotola, aggiungete le ciliegie, lo zucchero, le noci e il succo di...
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Macedonia di frutta in gelatina

Mettete in una casseruola, con l’acqua calda, la colla di pesce e lasciatevela per circa 20 minuti. Tagliate la frutta a pezzetti e mettetela in una coppa di vetro, versatevi sopra il liquore, lo zucchero, il succo di limone e rigirate accuratamente. Quando la colla di pesce sarà completamente...
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Spumone alla frutta

Mettete in una casseruola l’acqua con lo zucchero, ponete il recipiente sul fuoco basso e, mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Lavate e, se necessario, sbucciate la frutta; passatela al passaverdure e raccogliete il...
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Stuzzichini di frutta

In un pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi incorporate la farina, diluite poco alla volta con il latte, ponete sul fuoco e, sempre girando, portate a ebollizione. Levate la crema dal fuoco, lasciatela raffreddare girandola ogni tanto, incorporate il brandy e la panna montata....
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