Albicocche al cioccolato

12 albicocche grosse e mature
3 dl di panna fresca
100 g di amaretti
100 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di farina
2 tuorli d’uovo
3 dl di latte
120 g di zucchero
burro quanto basta

Lavate le albicocche, dividetele a metà e privatele del nocciolo. Disponetele in una tortiera ben imburrata, spolverizzatele con 20 g di zucchero e fatele cuocere in forno a fuoco moderato (180 °C) finché non saranno tenere senza però disfarsi. Nel frattempo montate con cura la panna, sbriciolate con le mani gli amaretti e incorporateli alla panna. Disponete le albicocche in 6 coppette, guarnitele con ciuffi di panna e amaretti e tenetele da parte. In una terrina sbattete lo zucchero rimasto con i tuorli d’uovo finché non diventino chiari e spumosi, incorporate la farina e diluite poco alla volta con il latte. Versate tutto in un pentolino e fate cuocere a bagnomaria senza mai smettere di girare. Quando avrete una crema fluida incorporate il cioccolato fondente, fatelo sciogliere e levate tutto dal fuoco. Lasciate raffreddare la crema di cioccolato girando di tanto in tanto e quando è fredda versatela nelle coppette in parti uguali sopra gli altri ingredienti.