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Albicocche alla Condé

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Difficoltà:     Calorie:    

Ingredienti
per la ricetta di Albicocche alla Condé:



8 grosse albicocche divise a metà

2 dl di salsa di albicocche al rum

60 g di ciliegie candite e dei pezzetti di angelica candita tagliati a losanghe

Per lo sciroppo: 120 g di zucchero

75 g di acqua

1/2 bustina di vanillina

Per il riso alla Condé: 120 g di riso

100 g di zucchero vanigliato

1 l di latte

50 g di burro

3 tuorli d’uovo

una presa di sale

Preparazione
della ricetta di Albicocche alla Condé:



Prima di tutto preparate lo sciroppo. Mettete lo zucchero in una casseruola insieme alla vanillina e all’acqua e fate cuocere a fuoco lento, avendo cura di eliminare con un mestolo forato la schiuma che man mano si forma in superficie.
Lasciate bollire per circa 5 minuti e poi passate lo sciroppo attraverso una salvietta di tela fine. Lavate, asciugate e dividete a metà le albicocche, togliete il nocciolo e fatele sobbollire in questo sciroppo fino a che non saranno morbide.
Nel frattempo preparate il riso alla Condé. Dopo aver scottato il riso in acqua molto calda per 5 minuti, scolatelo e ponetelo insieme allo zucchero vanigliato, al latte e a una presa di sale, in una casseruola con coperchio e passate al forno caldo (180 °C) per 25 minuti circa. Unite quindi i tuorli d’uovo e il burro mescolando leggermente perché il riso non si sfaldi.
Collocate il riso Condé in uno stampo a ciambella, premendolo con il dorso di un cucchiaio per evitare che rimangano dei vuoti sul fondo, quindi rovesciate lo stampo su un piatto di servizio rotondo. Sgocciolate i mezzi frutti dallo sciroppo, sistemateli al centro della ciambella e decorate quest’ultima con ciliegie candite e con pezzetti di angelica candita tagliati a losanghe. Velate infine il dolce con lo sciroppo di albicocche.
L’angelica può essere sostituita con pezzetti di cedro candito.

Per saperne di più:



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