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Abbacchio: Definizione

Voce romanesca di etimo incerto, indica l'agnello da latte, destinato alla macellazione a 20-30 giorni dalla nascita, quando ha raggiunto il peso di circa 6-11 kg. Per la tenerezza delle carni si presta a diversi tipi di preparazione: arrosto, alla cacciatora, brodettato, alla scottadito, alla .

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