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Asparago: Definizione

Giovani germogli di una pianta erbacea perenne della fam. delle Liliacee, la cui specie selvatica (asparagina) cresce nei boschi e lungo i torrenti. Il suo uso, attestato nell'antichità greca e romana, declina nel Medioevo e riprende soltanto nel XV sec. Si servono lessi, insaporiti in padella, alla parmigiana, in frittate, zuppe, brodo, creme, sformati, risotti. Scarsamente calorico, ricco di potassio e povero di sodio, ha proprietà aperitive, depurative e diuretiche.

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