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Cacciatora, alla: Definizione

Locuzione generica con cui si definisce la preparazione di vivande diverse, soprattutto di carne (polli e conigli), cotte con funghi, cipolle e pomodoro, e aromatizzate con vino bianco e pepe. Nella cucina francese, la salsa cacciatora è una demi-glace, con purea di pomodori, funghi e burro.

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