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Caciocavallo: Definizione

Formaggio dell'Italia meridionale prodotto con latte vaccino intero (famosi i c. pugliesi e di Salerno) o misto vaccino e ovino. La forma oblunga ricorda quella di un fiasco allungato, con una strozzatura all'altezza del collo; il peso non supera i 3 kg, ma sono più comuni i tipi da 2 kg. La pasta è filata, dura e di colore biancastro, ricoperta da una crosta che tende, col tempo, a imbrunire. Può essere usato come formaggio da tavola (dolce e delicato quando è fresco) o da grattugiare (piccante e saporito quando è stagionato). È commercializzato in forme accoppiate e legate con un giunco all'altezza del collo.

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