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Dado: Definizione

Surrogato di estratto di carne avente come costituente di base un composto chimico monosodico, derivato da un aminoacido estratto dai cereali, in particolare dal grano, simile alla carne per sapore e odore. Nella composizione può entrarvi l'estratto di carne, ma il consumatore non ne conosce le proporzioni poiché la legge prevede per l'industria solo l'obbligo di elencare gli ingredienti in ordine decrescente, senza precisarne le quantità. Altri componenti sono: il 20% circa di grasso, trattato chimicamente per evitarne l'irrancidimento, ed una quantità notevole di sale per avere una buona conservazione. Viene usato in cucina per accrescere il sapore di carni, verdure, sughi e per preparare brodi e minestre.

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