Edam: Definizione

Formaggio olandese largamente diffuso in tutto il mondo grazie al suo processo produttivo altamente industrializzato. La sua forma sferica e il colore rosso della crosta paraffinata ne sono caratteristiche inconfondibili. L'e. pesa circa 1 kg, ma è possibile reperire anche forme più grosse, dette broodkaas, fino a 6 kg. Viene preparato con latte vaccino pastorizzato e, a seconda del grado di maturazione, ha un sapore variabile: dolce nelle forme giovani, più vigoroso in quelle semivecchie ed essiccate. Assieme al certificato di controllo, sull'e. sono impresse le principali caratteristiche organolettiche.

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