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Fagiano: Definizione

Uccello dalla lunga coda e dal piumaggio vivacemente colorato nel maschio, allevato con sistemi intensivi. La carne del f., pregiata e saporita, deve essere sottoposta a frollatura solo per i soggetti molto vecchi (2-3 giorni) e per gli esemplari selvatici (5-6 giorni). Va spennato al momento di essere cucinato e lo si può preparare arrosto (alle noci) o in casseruola (ai funghi), glassato all'uva moscatella, ripieno di tartufi, in civet e in salmì.

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