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Haddock: Definizione

Merluzzo o nasello, svuotato, aperto in due nel senso della lunghezza e affumicato lentamente a bassa temperatura. La colorazione arancione è data sia dall'affumicatura sia da un colorante artificiale, l'annatto. Si cucina ai ferri o stufato con il latte, nel quale sarà rimasto a bagno precedentemente per due o tre ore.

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