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Julienne: Definizione

Termine francese con cui si indica quel particolare taglio delle verdure a strisce sottilissime e regolari, servite come antipasto se crude, oppure aggiunte a piatti diversi (minestre e brodi), che in tal caso prendono anch'essi il nome di j., come qualunque altro piatto che preveda verdura preparata in questo modo.

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