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Kasher: Definizione

Termine ebraico che significa "giusto, adatto" e, per estensione, "ritualmente puro". Indica i cibi il cui consumo è autorizzato dalle rigide prescrizioni religiose in materia, tratte fondamentalmente dalla Bibbia e dal Talmud. Esse consentono l'uso di frutta, verdura e uova senza restrizioni, ma limitano il consumo della carne ai ruminanti artiodattili (con lo zoccolo diviso in due parti), come vitello, bue, capriolo, cervo, pecora, capra, bufalo, agli animali da cortile (pollo, oca, gallina, anatra) e ai pesci dotati di squame e di pinne. Sono quindi esclusi il maiale, il cinghiale, il cavallo, l'asino, l'anguilla, tutti i crostacei, i molluschi, i rettili e simili. Esistono regole anche per la fermentazione delle bevande (vino, birra, alcolici ad alta gradazione) che devono essere preparati in modo particolare. Un'altra importante restrizione impone di non cucinare la carne col latte o suoi derivati (burro, formaggio) o di consumare questi due generi di alimenti nello stesso pasto. È necessario disporre di due batterie di pentole separate per cucinare carne e latticini, o sterilizzare i recipienti in cui è avvenuta la cottura. In generale, qualunque alimento k. che entri in contatto con un alimento non k. diventa non k. esso stesso, e quindi non si deve mangiare. L'ultimo divieto fondamentale riguarda la proibizione di consumare sangue: questo comporta un metodo di macellazione particolare (per sgozzamento della bestia viva). Nelle località e nelle città in cui le comunità ebraiche erano numerose, esistevano appositi macellai k., che garantivano il rispetto di questo insieme di regole.

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