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Lasagne: Definizione

Formato di pasta lunga e piatta, con banda larga, a base di farina e uova (a Bologna anche di spinaci), fresca o secca. Viene talora confusa con la tagliatella larga e la pappardella, e dà origine a sottospecie locali. Figura nei ricettari di quasi tutte le regioni italiane, dalla Venezia Giulia (l. al burro fuso e semi di papavero) alla Campania (l. di Carnevale farcite di mozzarella, ricotta e salsiccia), dal Piemonte (accompagnate a sughi di carne) al Lazio (in timballo), alle Marche e all'Abruzzo. Viene di preferenza scelta come ingrediente per pasticci in teglie da forno, variamente conditi con formaggi, uova, sughi di carne e, a Bologna, con la béchamel. Quest'ultima variante, nelle tavole calde e nei negozi di gastronomia, è diventata la preparazione per antonomasia.

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