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Macelleria: Definizione

Detta anche beccheria (Toscana), norcineria (nel Lazio e in Umbria, se suina). Spaccio dove si vendono le carni macellate e le frattaglie di bovini, suini, ovini, caprini; le m. equine richiedono una licenza particolare. È una delle botteghe di più antica tradizione. Un tempo provvedeva all'acquisto e all'uccisione degli animali vivi oltreché allo smercio dei loro tagli, delle ossa, delle carcasse e delle frattaglie. Dall'inizio del secolo, grazie all'introduzione delle celle frigorifere, il macellaio, previa autorizzazione comunale, si è andato sempre più rifornendo di capi già scuoiati, squartati, conservati, controllati e bollati nei macelli, limitandosi a eseguire il taglio al minuto e la confezione di hamburger, polpette, rotoli. Oltre alle carni, è ammessa in m. la vendita di salumi (insaccati e salsicce) e di conserve; la carne suina fresca è venduta anche dalle salumerie.

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