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Merguez: Definizione

Specialità dell'Africa settentrionale, molto diffusa in Francia; è una salsiccia piccante di carne di manzo e di montone, speziata con abbondante peperoncino, che le conferisce il caratteristico colore rossastro. Si cuoce in padella o alla griglia, accompagna il cuscus la cui salsa si chiama, in arabo, "marga".

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