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Padella: Definizione

Antichissimo strumento di cottura di forma rotonda o ovale, con bordi bassi e svasati e manico di lunghezza pari o superiore al diametro. È usata per le fritture e le preparazioni al salto. Come la pentola, si è modificata relativamente poco nel corso dei secoli: la forma che ha oggi è quella stabilizzatasi nel XVII sec. I metalli e le leghe più diffuse sono il tradizionale ferro battuto, che è un debole conduttore di calore e quindi impedisce che l'olio si surriscaldi e produca acido lisergico, l'alluminio, la ghisa smaltata e il teflon, che permette di ridurre la quantità di grasso senza che l'alimento "attacchi".

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