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Paella: Definizione

In Spagna il termine indica sia un piatto di origine valenciana, diffuso ovunque nel mondo, sia la padella bassa a due manici usata per la cottura. Le ricette variano secondo la zona e il livello della ristorazione, dalle più "povere" a quelle più elaborate e costose. Ingredienti usuali sono la carne di pollo a pezzi e il chorizo (salame al peperoncino), i crostacei e i molluschi. Le verdure indispensabili sono i peperoni, i pomodori e, in subordine, i piselli. Nell'olio vengono fatti rinvenire aglio, cipolla e verdure, si aggiunge quindi la carne e l'insaccato, poi il riso con zafferano e infine il pesce, lasciando cuocere senza coperchio fino al punto giusto. Riso, zafferano e peperoni sono gli ingredienti costanti; carni e pesci possono variare, a seconda della stagione o del gusto.

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