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Quaglia: Definizione

Uccello di piccola mole (100-150 g di peso e circa 20 cm di lunghezza), tradizionalmente oggetto di caccia, oggi per lo più d'allevamento. Ne vengono commercializzate anche le uova, che si preparano sode o in gelatina. Nelle ricette, la q. si abbina ai vini, alla frutta (uva e mele) e si adatta molto bene alle farciture, tra cui particolarmente ricca quella di pâté. Si cuoce in tegame e al forno, dopo essere stata bardata di pancetta o prosciutto crudo e aromatizzata all'interno. Si serve con il riso, la polenta o i piselli.

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