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Quenelle: Definizione
Soffici polpettine francesi dette in Italia "chenelle" o "morbidelle". L'impasto, finissimo, è di carne o di pesce d'acqua dolce; i leganti sono le uova o i grassi. Si acquistano in genere già pronte, vengono lessate rapidamente e infine condite in salsa o gratinate.
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