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Raffermo: Definizione

Termine con cui si definiscono il pane e altri prodotti da forno non più freschi, ma non ancora induriti. Alcune preparazioni richiedono espressamente prodotti con questo tipo di consistenza che si inzuppano meglio di condimenti o composti liquidi. È il caso dei crostini alla toscana, delle zuppe campagnole che prevedono fette di pane, del bread and butter pudding inglese e di molte altre ricette a base di pancarré o pani dolci.

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