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Raffinazione: Definizione

Trattamento costituito da una serie di operazioni alle quali vengono sottoposti alcuni prodotti, per conferire loro particolari caratteristiche. La r. può essere esclusivamente costituita da processi fisici, come nel caso dell'estrazione della farina bianca tipo 00 dal frumento (chiamata anche "farina raffinata"); in questo caso vengono eliminati, mediante macinazione e setacciatura, i tegumenti esterni del chicco, ricchi di fibra. Gli oli di semi e l'olio d'oliva sono un esempio classico di r. in cui intervengono anche dei processi chimici; l'olio inizialmente estratto mediante un solvente deve essere raffinato e rettificato, per eliminare odori e sapori sgradevoli e per renderlo commestibile. Altri prodotti che richiedono r. sono ad esempio la margarina, lo zucchero, il caffè e il cacao.

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