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Sago: Definizione

Dal portoghese sagú, è una fecola ricavata dal midollo dell'albero del pane e di altre palme tropicali. Di sapore dolce, viene depurato con acqua prima dell'uso, essiccato e ridotto a forma di grani. Si utilizza per legare minestre e brodi ristretti, ma anche nella preparazione di dolci, quali il pudding e i budini. Nella cucina indonesiana, trattato con latte e polpa di cocco, costituisce l'ingrediente di base per numerose preparazioni, quali frittelle e ravioli. È una delle principali derrate da cui si ricava industrialmente glucosio.

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