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Salume: Definizione

Sino ad un secolo fa indicava qualsiasi vivanda conservata nel sale, come le carni, gli insaccati, i pesci, quali le aringhe o le acciughe. Oggi il s. designa per lo più i tagli di maiale (come la pancetta o il prosciutto) o di bue (la bresaola), sottoposti a salagione, a stagionatura, macinati con grasso e spezie, quindi stipati in un budello o in un involucro artificiale (come salami e mortadelle). Nella stessa categoria rientrano i salami d'oca o i prodotti stufati e insaccati come la mortadella. I s. vengono consumati direttamente o dopo la cottura (cotechini e zamponi) o ancora precotti, e sono una delle basi dell'alimentazione pronta e veloce.

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