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Modalità di servizio della carne, propria della tradizione lucchese: trattasi di una costata di carne rossa chianina, servita su un piccolo fornello, affettata di volta in volta, a mano a mano che i commensali la consumano. Si condisce nel piatto con olio extravergine, pepe macinato al momento, sale e una spruzzata di limone. Nel tempo, l'uso toscano è diventato un piatto diffuso in Lombardia e nel Nord in genere, simile al carpaccio e consistente in fettine di carne rossa scottate al forno e condite con rucola.

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