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Tuorlo: Definizione

Detto anche "rosso d'uovo", viene consumato fresco, all'ostrica, o cotto con l'albume. È un ingrediente di base nelle paste fresche e secche (tagliatelle, ravioli), nelle salse (maionese, tartara), nelle farce (rotoli e polpettoni), nelle impanature e nelle preparazioni dolciarie (crema pasticciera). Spennellato su croste e sfoglie, prima della cottura in forno, garantisce una gradita e uniforme doratura. Per lo più di gallina, ha un alto valore calorico (358 kcal/hg), protidi e lipidi in abbondanza, colesterolo in eccesso. Nell'ambito dell'attuale programmazione dietetica, il suo uso viene limitato rispetto a modelli culinari come quello dell'Artusi, ancor oggi peraltro abbastanza praticato.

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