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UHT: Definizione

Sigla dell'espressione inglese Ultra High Temperature (temperatura ultra alta); indica il processo mediante cui il latte viene sterilizzato. Le fasi di tale processo sono: preriscaldamento, depurazione, centrifuga, degasatura, omogeneizzazione, riscaldamento e sosta alla temperatura di 140 °C per la sterilizzazione, infine raffreddamento e condizionamento.

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