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Vaccinara, alla: Definizione

Si dice in particolare della coda alla v.; piatto tipico della cucina laziale attribuito al vaccinaro, che nel dialetto romanesco corrisponde al conciapelle. La coda di bovino, tagliata a pezzi e tenuta per alcune ore sotto l'acqua corrente fredda, viene asciugata e cucinata in umido con pezzi di guancia, sedani e pomodoro.

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