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Zafferano: Definizione

Pianta erbacea perenne della fam. delle Iridacee, con fiori viola, dai cui stimmi, ricchi di polline, si ricava la sostanza omonima. Originario dell'Asia Minore, usato in Oriente dalla più remota antichità, introdotto nel bacino del Mediterraneo dagli Arabi e in Europa dai Crociati, viene oggi coltivato soprattutto in Abruzzo. Quando comprende, oltre agli stimmi, anche il resto dello stilo, è meno pregiato e viene commercializzato come "femminello" o "femmina". Lo z. è costosissimo perché da 80 kg di fiori si ottiene 1 kg di z. fresco e appena 80 g di z. secco commerciabile. È usato come aromatizzante in cucina (risotti, paella), come colorante in farmacia, tonico nella medicina popolare.

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