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Zampone: Definizione

Insaccato da cuocere, a base di carne ricca di tendini e tessuto connettivo, cotenna finemente triturata e grasso in parti uguali. L'involucro è costituito dalla zampa anteriore del maiale scuoiata e talvolta ricoperta da speciali resine protettive; i tempi di cottura molto lunghi e la difficile e delicata sorveglianza che richiede hanno portato alla commercializzazione di z. precotti. Per la sua delicata complessione, oltre che per la necessità di servirlo ben cotto, lo z. viene avvolto in un telo e immerso a bagnomaria. Piatto festivo, viene servito con puree di spinaci o patate, lenticchie e fagioli. A Modena si usa servirlo con qualche cucchiaiata di zabaione all'aceto balsamico.

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