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Servizi
Brodo
-
Consommé di carne
Pulite tutte le verdure e lavatele molto accuratamente. Mettetele in una capace pentola con il brodo freddo e tutti gli altri ingredienti, meno gli albumi, e lasciate macerare per circa un’ora. Ponete quindi sul fuoco molto basso, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per un’ora scarsa....
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Consommé julienne
Pulite e lavate le verdure e ritagliatele a julienne, cioè a striscioline lunghe e sottili. Tenete da parte i piselli e la lattuga e mettete invece le altre verdure in una casseruola con il burro, un pizzico di zucchero e il sale, e fatele stufare a fuoco lento. Aggiungete quindi 1/2 l di...
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