Ribollita

200 g di fagioli secchi (cannellini o toscanelli)
2 rametti di timo
600 g di cavolo nero
una cipolla affettata sottilmente
un porro affettato
una piccola carota tritata
una costola di sedano tritata
una punta di estratto di carne
un rametto di rosmarino
uno spicchio d’aglio tritato
1/2 foglia di alloro
3 cucchiai di salsa di pomodoro
5 cucchiai di olio
sale
pepe

tempo costo Per accompagnare: fette di pane casereccio abbrustolite e strofinate con uno spicchio d’aglio. Lasciate in ammollo per una notte i fagioli in una terrina, coperti d’acqua; il giorno successivo scolateli e metteteli in una casseruola coperti d’acqua, quindi fateli cuocere a fuoco bassissimo per almeno un’ora, o fino a quando saranno teneri, salandoli solo verso la fine della cottura. Lavate e scottate intanto per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata il cavolo nero, scolatelo e tagliatelo a striscette. Fate rosolare in una larga casseruola con l’olio la cipolla, il porro, il sedano, l’aglio, la carota, l’alloro, il timo e il rosmarino, aggiungendo, quando la cipolla comincerà a colorirsi, il cavolo nero. Mescolate in modo che tutto si insaporisca bene, salate, pepate leggermente e lasciate rosolare ancora per 10 minuti, quindi togliete i rami centrali, secchi, di timo e rosmarino, unite la salsa di pomodoro, l’estratto di carne, i fagioli già cotti con tanta acqua di cottura quanta ne occorre per ottenere la quantità di zuppa desiderata. Lasciate cuocere ancora per 15 minuti. Sistemate le fette di pane nella zuppiera, versatevi sopra la zuppa e servite bollente.