Minestre di verdure

• Bortsch

  tempo costo Per accompagnare: una piccola caraffa di panna acida liquida. Ponete la carne in una pentola insieme all’acqua necessaria, alle varie verdure (tranne le bietole) e alle erbe aromatiche lavate e fate cuocere il tutto a calore moderato ottenendo un buon brodo che, solo a metà cottura,...
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• Bortsch di asparagi

  Pulite e lavate tutte le verdure, tenendo gli asparagi a parte. Mettete in una capace pentola le carni, le verdure, i granelli di pepe e l’acqua leggermente salata. Lasciate cuocere sino a che la carne sarà cotta. Levate dal brodo il lesso, tagliatelo a piccoli pezzi eliminando il grasso e...
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• Brodera

  tempo costo Per completare: 350 g di riso; 50 g di burro; una cipolla affettata finemente; 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato; sale; pepe.
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• Brodo al verde

  Lessate gli spinaci, strizzateli bene, tritateli finemente e metteteli in una ciotola con le uova, il pangrattato, il parmigiano, la farina, il midollo e un pizzico di sale e pepe. Lavorate gli ingredienti insieme finché otterrete un composto omogeneo; passatelo nel passaverdura a fori grossi...
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• Crescione alla paesana

  Mondate il crescione, lavatelo in acqua fredda, sgocciolatelo e sminuzzatelo. Tritate finemente la cipolla insieme con gli scalogni, ponete il trito in una casseruola, aggiungete il burro, quindi lasciatelo dolcemente imbiondire. Unite allora le patate (in precedenza pelate e lavate) tagliate a...
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• Malfattini con piselli in brodo

  Tritate finemente 1/2 cipolla e lasciatela dorare dolcemente nel burro in una pentola sul fuoco; versatevi dentro i pisellini sgranati, rimescolate per qualche istante, bagnateli con 2 cucchiaiate di brodo caldo, preparato a parte con 1/2 l di acqua e 2 dadi, e lasciateli cuocere per una decina...
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• Minestra alla giapponese

  Lavate il pesce e i gamberetti e tritateli finemente con la mezzaluna. Poneteli in una terrina con gli scalogni, la maizena, l’uovo sbattuto, lo zenzero, il sale, il pepe e l’olio; mescolate accuratamente in modo da ottenere un composto omogeneo col quale preparerete delle polpettine delle...
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• Minestra alla paesana

  Fate lessare le carote e il sedano tagliati a julienne in 1/4 di l di brodo. Scolateli e teneteli in caldo. Intanto unite alla béchamel il passato di sedano rapa. Mettete tutto in una pentola con la crema Parmentier e il brodo rimasto, rigirate bene con un cucchiaio di legno, ponete sul fuoco e...
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• Minestra alla rucola

  Ponete un trito di carota, sedano, cipolla e aglio in una pentola, aggiungetevi l’olio e il burro e lasciatelo dolcemente imbiondire. Unitevi allora le patate a dadini, rimescolatele, lasciatele soffriggere per qualche minuto, poi bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e lasciate sobbollire per...
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• Minestra alle erbe

  Pulite, lavate e asciugate tutte le erbe. Trinciatele finemente con il trinciatutto o la mezzaluna, versatele in una zuppiera e lasciatele riposare per un’oretta. Fate ammorbidire il burro e poi impastatelo con la farina. Versate l’impasto in una casseruola, aggiungetevi il latte e fate...
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• Minestra d’autunno agli ortaggi

  Private la verza delle foglie esterne più dure, tagliatela a metà ed eliminatene il torsolo; lavatela molto bene sotto acqua corrente, scolatela e tagliatela a listarelle. Mettete in una casseruola la cipolla affettata finemente, l’olio e la pancetta tagliata a tocchetti; fate rosolare il tutto...
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• Minestra delicata di lattuga e carote

  2 cespi di lattuga; 4 carote; un cipollotto novello; 2 patate; un ciuffetto di erba cipollina; 30 g di burro; 2 cucchiaiate di olio; 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato; 120 g di crostini di pane dorati nel burro; 100 g di gruyère tagliato a dadini; 1 l e 1/4 di brodo di pollo;...
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• Minestra di capellini

  Mettete a cuocere la carne in acqua fredda e già salata, a calore moderato, affinché la temperatura salga lentamente. Quando l’acqua inizierà l’ebollizione tuffatevi dentro le verdure ben lavate e lasciate bollire molto piano, e a recipiente coperto, per circa tre ore. Estraete la carne....
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• Minestra di carciofi

  Pulite i carciofi, scartate le foglie dure, tagliate le punte, poneteli in acqua acidulata con il succo di un limone. Fate cuocere nel brodo, per circa 1/4 d’ora o poco più, le carote e i porri, aggiungete quindi i carciofi tagliati a tocchetti, il prezzemolo e, se necessario, una presa di...
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• Minestra di cicoria, cipolle e fave

  Mettete le fave in acqua tiepida per 12 ore, scolatele e ponetele in una casseruola con circa 2 l d’acqua fredda, incoperchiate e lasciate bollire pianissimo per circa 3 ore sorvegliando la cottura e aggiungendo altra acqua calda, se occorre. Alla fine della cottura le fave dovranno essere del...
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• Minestra di crauti alla triestina (jota)

  Fate un trito con il lardo, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Lavate i fagioli e metteteli in una pentola con acqua bollente, leggermente salata, e fateli lessare a fuoco moderato. Fate rosolare in un tegame con l’olio d’oliva la carne di vitello macinata, salatela, unite la farina bianca (o...
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• Minestra di fagiolini all’ungherese

  Pulite e lavate i fagiolini, tagliateli a pezzetti di 2 cm e fateli cuocere lentamente in circa 1 l e 1/2 di acqua leggermente salata, insieme alle carote e ai gambi di prezzemolo sminuzzati, fino a completa cottura (non debbono però spappolarsi). Fate sciogliere in un’altra casseruola il burro,...
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• Minestra di fagiolini freschi

  Pulite i fagiolini freschi eliminando le punte e il filo dei baccelli, risciacquateli e tagliateli a pezzetti di 2 cm di lunghezza. Tritate finemente la cipolla e lasciatela soffriggere adagio in una pentola di terracotta insieme con l’olio; dopo qualche minuto aggiungete la patata pelata e...
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• Minestra di lattughe ‘pinne’

  Pulite, lavate e scottate per 4 minuti la lattuga in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolatela e lasciatela raffreddare. Aprite i cespi di lattuga, togliete le foglie interne più tenere e tenetele da parte. Scottate in acqua bollente leggermente salata la cervella e le animelle,...
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• Minestra di maltagliati con i fagioli

  Pulite e lavate tutte le verdure. Fate un battuto con il lardo, il prezzemolo, l’aglio, il sedano, il basilico e la cipolla e mettetelo a rosolare lentamente in una casseruola senza lasciare dorare troppo il lardo. Aggiungete i fagioli (quelli secchi, nel caso li usaste, tenuti a mollo per 12...
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• Minestra di menta

  Fate sciogliere in una terrina il semolino con l’acqua amalgamando bene. Mettete l’olio in una pentola e fatevi rosolare soltanto per 5 minuti l’aglio insieme alle foglie di menta. Aggiungete il semolino, sale quanto basta e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato, continuando a...
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• Minestra di ortica

  Dopo aver infilato un paio di guanti di gomma, staccate le foglie di ortica dai gambi (che vanno gettati via). Lavatele in abbondante acqua corrente, scolatele e mettetele in una pentola senza aggiunta di acqua. Spruzzatele leggermente di sale e fatele bollire per 5 o 6 minuti; scolatele,...
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• Minestra di passatelli

  Mettete il brodo in una pentola, sul fuoco bassissimo. Passate il midollo di bue al setaccio e raccoglietelo in una terrina. Lavoratelo quindi per pochi minuti con la lama larga di una spatola di metallo leggermente intiepidita. Unite il pane grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e...
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• Minestra di pasta e ceci al rosmarino

  Lasciate i ceci in una terrina con acqua tiepida per una notte senza coprirli, quindi scolateli e fateli lessare in abbondante acqua leggermente salata. Quando saranno cotti scolateli bene tenendo da parte il liquido di cottura e 2 cucchiai di ceci. Passate gli altri ancora caldi al passaverdure...
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• Minestra di patate all’irlandese

  Sbucciate le patate, tagliatele a tocchi e mettetele in acqua fredda perché non anneriscano. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi, raschiate la carota e tagliatela a dischi. Mettete tutto in una capace pentola con l’acqua, gli aromi, il sale e il pepe. Lasciate cuocere piano per almeno...
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• Minestra di piselli del Reno

  Sgranate i piselli. Mettete il brodo in una casseruola e fatevi cuocere a fuoco moderato i piselli e le patate, fino a quando saranno molto teneri. In una teglia fate rosolare per 5 minuti i dadolini di pancetta con 1/2 cucchiaio d’olio, unite la cipolla e fatela imbiondire, aggiungete la...
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• Minestra di piselli e carciofi

  Togliete le foglie dure ai carciofi, spuntateli, tagliateli a spicchi molto piccoli, eliminate il fieno interno e immergeteli via via in una terrina contenente acqua acidulata col succo di 1/2 limone. Sgranate i piselli. Tritate metà della cipolla e fatela appena rosolare con 3 cucchiai d’olio;...
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• Minestra di porri, fagiolini e uova

  Mondate le verdure, poi risciacquatele; pelate le patate e tagliatele a dadini, affettate i porri e spezzettate i fagiolini: versate il tutto dentro una pignatta di terracotta dove avrete fatto soffriggere lentamente nell’olio la pancetta tritata con l’alloro, la salvia, il sedano e l’aglio....
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• Minestra di spinaci

  Pulite accuratamente gli spinaci, lavateli ripetutamente in abbondante acqua corrente e fateli cuocere in una pentola con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio e una sommaria sgrondatura. A cottura ultimata scolateli, strizzateli, raccogliendo in una ciotola l’acqua da loro...
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• Minestra di spinaci e uova alla giapponese

  Decongelate gli spinaci e tritateli grossolanamente. Versate il brodo in una pentola e fate alzare il bollore, unite gli spinaci e gli scalogni (o le cipolle) e cuocete a fuoco molto basso per 8 minuti. Sbattete in una terrina le uova con poco sale e la salsa di soia, versatele delicatamente nel...
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• Minestra di zucca all’australiana

  Sbucciate la zucca, togliete i semi, lavatela e tagliatela a tocchetti. Mettetela in una pentola, unite le cipolle, il brodo, un pizzico di sale e pepe. Fate cuocere il tutto a fuoco lento per un’ora o più, sino a quando la zucca sarà molto tenera. Stemperate intanto in una ciotola la farina...
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• Minestra Soissons

  Pulite e lavate le verdure e i fagioli, mettete tutto in una casseruola con circa 1 l e 1/2 di acqua fredda e poco sale. Portate a ebollizione, incoperchiate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a fuoco costantemente basso per circa un’ora. Appena i fagioli saranno perfettamente...
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• Minestra verde

  Sbucciate le fave e mettetele nell’acqua fresca. Eliminate le foglie dure, le spine e i gambi dei carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli in una terrina con acqua fresca, acidulata con il succo di un limone. Tagliate non troppo sottilmente le cipolle e il sedano e metteteli in una...
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• Minestrina di indivia belga

  Pulite l’indivia e privatela delle foglie esterne avvizzite; tagliatela a rotelle sottili, eliminando la parte terminale del torsolo. Lavatela bene in abbondante acqua fredda. Scolatela e fatela lessare per dieci minuti in 2 l di acqua bollente leggermente salata e acidulata con il succo di...
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