Minestrone

• Minestrone alla fiorentina

  Mettete i fagioli in una terrina coperti con acqua tiepida e lasciateli a mollo per 12 ore, quindi scolateli e metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda
  Ponete la pentola sul fuoco, portate a lenta ebollizione e fate cuocere a fuoco moderato per un’ora e 1/2 circa Lire la ricetta

• Minestrone alla friulana

  Mettete i fagioli in una terrina con acqua tiepida e lasciateli a mollo per 12 ore (o più, se sono un po’ vecchi). Fate la stessa cosa con l’orzo, ma in un’altra terrina, avendo l’avvertenza di sostituire, dopo 2 ore, l’acqua di ammollo dellorzo. Scolate i fagioli e metteteli con 2 l d’acqua in...
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• Minestrone al verde

  Mondate gli spinaci, lavateli con cura, sgrondateli e tritateli grossolanamente. Lavate le patate, spellatele, tagliatele a cubetti e sciacquatele. Mettete sul fuoco una casseruola col brodo e con le 2 verdure; incoperchiate e cuocete per 1/4 d’ora. Mondate. lavate e asciugate qualche ciuffo di...
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• Minestrone col pesto

  Fate soffriggere in un tegame, insieme a 3 cucchiai di olio, un trito preparato con una cipolla, uno spicchio d’aglio, la costola di sedano ed il prezzemolo. Ponete sul fuoco una pentola contenente circa 2 l di acqua salata; quando questa giungerà ad ebollizione, versatevi dentro le erbette,...
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• Minestrone con tagliatelle

  Lavate, risciacquate i ceci e le fave, metteteli in una terrina coperti d’acqua tiepida e lasciateli in ammollo per 12 ore. Trascorso questo tempo fate rosolare con l’olio, nella pentola, la pancetta, la cipolla finemente affettata e la polpa di manzo. Mescolate e lasciate rosolare per otto...
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• Minestrone del reggimento

  Affettate finemente le cipolle e fatele dolcemente imbiondire in una pentola di terracotta insieme con il petto di lardo tritato e con l’olio. Unitevi la carne macinata di vitellone, rimescolatela e lasciatela ben insaporire adagio aggiungendo anche una cucchiaiata o 2 di brodo. Dopo una decina...
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• Minestrone di granoturco

  Lasciate a mollo per una notte i fagioli e il granoturco. Quindi metteteli a cuocere in una pentola con acqua fredda insieme al lardo affumicato (precedentemente battuto sul tagliere) e le costolette di maiale a pezzetti. A metà cottura unite le patate sbucciate, il prezzemolo tritato, l’olio,...
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• Minestrone di pasta

  Mettete in una terrina colma d’acqua i ceci e lasciateli in ammollo per 12 ore. Tagliate a pezzetti la carne di vitello (potete anche usare punta di petto o spalla) e cospargetela di sale e pepe nero. Mettete l’olio in una pirofila, fatevi imbiondire la cipolla, unite la carne e lasciatela...
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• Minestrone di verdure

  Sgranate i fagioli immergendoli via via in acqua fredda. Mondate la verza, lavate molto bene le foglie, spezzettatele e lasciatele scolare. Scartate le foglie rovinate degli spinaci e lavate ripetutamente le rimanenti. Mondate e lavate il prezzemolo e il basilico, quindi tritateli insieme...
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