Polenta

Polenta classica

tempo costo Mettete sul fuoco, in un paiolo di rame, l’acqua e il sale; portate il liquido a ebollizione e versatevi lentamente, a pioggia, la farina gialla, mescolando continuamente con un bastone di legno, in modo che non si formino grumi. Continuate la cottura a fuoco medio, sempre...
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Polenta ‘conscia’ brianzola

Preparate la polenta secondo la ricetta base. Togliete il paiolo dal fuoco e distribuite immediatamente la polenta nella zuppiera alternandota a strati con panna e formaggio grattugiato. Fate sciogliere a fuoco basso in un tegamino lo strutto e, appena comincia a rosolare, versatelo sulla...
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Polenta e osei

Ponete sul fuoco un paiolo di rame per polenta con circa 2 l di acqua salata. Lavate le foglie di salvia e asciugatele. Infilate su ogni spiedino (da adoperarne 8) 2 uccelletti, alternandoli con foglie di salvia e quadrucci di lardo. Appena l’acqua raggiunge l’ebollizione fatevi scendere a...
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Polenta pasticciata

Raschiate la carota, poi tritatela insieme con la costola di sedano mondata, con la cipolla e con lo spicchio di aglio. Ponete il trito in una casseruola insieme con olio e 30 g di burro, quindi fatelo dolcemente imbiondire. Unite allora i 2 tipi di carni tritate, rimescolate, lasciatele...
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Polenta pasticciata alla veneta

Fate sciogliere in una casseruola 40 g di burro, unitevi la carota, la cipolla, il sedano, il prezzemolo e lasciate soffriggere per 5 minuti, prima di aggiungere la carne. Lasciate rosolare per 15 minuti, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco, lasciatelo evaporare, quindi unite i...
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Polenta taragna

Preparate la polenta secondo la ricetta base, ma usando la farina di grano saraceno. A metà cottura togliete un momento la polenta dal fuoco e incorporate il burro a pezzetti, sempre rigirando con il bastone. Rimettete sul fuoco e continuate la cottura, sempre mescolando. 10 minuti prima del...
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Timballo di polenta Escoffier

Mettete nel paiolo 3/4 di l di acqua, sale e 2 cucchiai d’olio d’oliva; portate a ebollizione e versatevi la farina gialla a pioggia, rigirando in continuazione. Lasciate cuocere la polenta per 40 minuti, sempre rigirando con il bastone di legno, fino ad ottenere una polenta non troppo morbida....
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