Potage

• Potage alla purè di prosciutto

  Affettate finemente la cipolla e scottatela per 5 minuti in abbondante acqua bollente non salata. Scolatela molto bene e fatela saltare nel burro in una casseruola per qualche minuto a fiamma bassa. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unite poco alla volta la béchamel, avendo cura di...
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• Potage Réjane

  Pulite e lavate la carota, la cipolla e il sedano, mettete tutto in un tegame con 2 l di acqua salata e portate a ebollizione; lavate le cosce di pollo e unitele alle verdure. Cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti. Togliete le cosce di pollo dal brodo, disossatele e tagliatele a piccole...
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• Quenelle di pollo in brodo

  Imburrate leggermente una teglia a bordi alti. Mettete nel frullatore il pollo, la béchamel, la panna, sale e noce moscata: frullate per pochi minuti e versate il composto in una terrina, unite le uova e rigirate con cura. Mettete quindi il composto in una tasca di tela da pasticciere a...
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