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Fettuccine alla marinara

Fettuccine alla marinara
Persone: 4

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Costo:

Difficoltà:

Calorie:

Ingredienti
per la ricetta di Fettuccine alla marinara:



400 g di larghe fettuccine possibilmente fatte a mano
1 kg di vongole
250 g di filetti di sogliole
250 g di merluzzetto fresco
200 g di code di scampi sgusciati
250 g di pomodori maturi e ben sodi, tagliati a metà e privati dei semi
4-5 cucchiai di olio d’oliva
2 cipolle medie affettate
un ciuffetto di erba cipollina tritata finemente
sale
pepe

Preparazione
della ricetta di Fettuccine alla marinara:



Lavate e spazzolate a lungo le vongole sotto l’acqua corrente; mettetele in una larga padella con un cucchiaio di olio d’oliva, alzate la fiamma, incoperchiate il recipiente e fatele aprire. Togliete il mollusco dalle valve; eliminate queste ultime, mettete le vongole in una terrina e filtrate attraverso una garza il liquido di cottura tenendolo a disposizione. Pulite, lavate e asciugate sia i filetti di sogliola sia il merluzzetto, che taglierete a pezzi, eliminando la testa. Ponete in una capace casseruola le cipolle con il rimanente olio e fatele rosolare aggiungendo poco sale e pepe.
 
Quando le cipolle saranno ben dorate, unite il liquido di cottura delle vongole e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi aggiungete le vongole e i pomodori continuando la cottura per altri dieci minuti. A questo punto, unite gli scampi, aspettate ancora qualche minuto, quindi aggiungete i filetti di sogliola e il merluzzetto portando a termine la cottura. Nel finale insaporite l’intingolo con l’erba cipollina finemente tritata. In una capace pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, versatevi la pasta e fatela cuocere al dente. Condite le larghe fettuccine con il ricco intingolo di pesci, crostacei e molluschi e servite subito, ben caldo.

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