Pasta ai 4 formaggi

350 g di mezze maniche o penne, possibilmente rigate
100 g di burro freschissimo
100 g di formaggio grana
70 g di bel paese
70 g di gruyère
70 g di mozzarella
pepe bianco
sale

Fate bollire circa 3/4 di l d’acqua leggermente salata. Versate la pasta in un recipiente adatto per il forno, a bordi alti e della capacità di circa 2 l; versatevi sopra l’acqua in ebollizione, mescolate, incoperchiate e mettetelo nel forno programmato alla massima potenza. Fate cuocere per 3 minuti, poi proseguite la cottura a potenza un po’ più bassa per circa 10 minuti. Ricordatevi di mescolare la pasta 2-3 volte. Nel frattempo tagliate a pezzettini il bel paese, il gruyère, la mozzarella e la parte più tenera del grana; grattugiate a parte il grana rimasto. Trascorsi i 13 minuti, amalgamate alla pasta i 4 formaggi tagliati a dadini, il burro un poco ammorbidito e a pezzetti e un pizzico di pepe appena macinato. Mescolate bene il tutto. Tenete ora la pasta nel forno spento per 4 minuti affinché termini di cuocere, infine servitela accompagnandola con il grana grattugiato. Servitela caldissima nello stesso recipiente di cottura.

Ricordatevi di non salare molto l’acqua per cuocere la pasta perché il condimento a base di formaggio è di per sé già saporito.