Pasta all'uovo

• Agnolotti alla piemontese

  Lavate e fate scottare la lattuga, sgocciolatela, asciugatela bene e tritatela finemente; fatela quindi insaporire in un tegame, con burro liquefatto e rosmarino, mantenendo a calore moderato. A parte lessate leggermente la cervella, poi scolatela, spellatela con cura e passatela al tritatutto...
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• Agnolotti con ripieno di riso e selvaggina

  Ricoprite la pasta con un telo e lasciatela riposare. Nel frattempo preparate il ripieno: passate al tritatutto la polpa di fagiano e di pernice assieme al risotto; ponete la miscela in un tegamino e fatela insaporire nel burro sciolto a calore basso, con aggiunta del sugo d’arrosto e del...
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• Cannelloni alla nizzarda

  Lessate le verdure in acqua leggermente salata, scolatele, strizzatele bene e tritatele finemente. Scottate la cervella in acqua bollente per pochi minuti, passatela in acqua fredda e nettatela bene, togliendo accuratamente la pellicina; tagliatela a dadini e fatela rosolare con poco burro,...
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• Cannelloni al ragù

  Sulla spianatoia sistemate la farina a fontana, al centro rompete le uova e unitevi un cucchiaio d’olio d’oliva; impastate con energia fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Formate una palla, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela riposare per circa un’ora in luogo fresco, ma non...
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• Cannelloni con gli spinaci

  Fate cuocere al dente in acqua salata la pasta, scolatela e passatela in acqua fredda, scolatela nuovamente e disponetela su un canovaccio asciutto. Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in pentola senza aggiunta di altra acqua se non quella che è rimasta sulle foglie e lessateli. Strizzateli...
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• Cannelloni con il tonno alla spagnola

  Lessate i quadrati di pasta in abbondante acqua salata per 20 minuti circa. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda, scolateli nuovamente e stendeteli uno accanto all’altro su un canovaccio asciutto. Tritate le uova sode, i capperi e il tonno, e metteteli tutti insieme in una terrina;...
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• Cappellacci di ricotta e spinaci

  Pulite e lavate accuratamente e più volte in acqua fredda 1/2 kg di spinaci, che poi cuocerete con la sola acqua rimasta sulle foglie sgocciolate. Passate prima la ricotta e poi gli spinaci attraverso un setaccio a maglie larghe. Versate i 2 passati in una terrina e mescolateli con 2 uova, il...
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• Lasagne ai funghi

  In 50 g di burro imbiondito con l’aglio schiacciato, che poi toglierete, fate insaporire i funghi ammollati e sgocciolati. Aggiungete del brodo e lasciateli cuocere per circa 1/2 ora, poi unite il prezzemolo e aggiustateli di sale e pepe. Alla fine della cottura il liquido deve essere quasi...
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• Lasagne alla bolognese della Dotta Confraternita del Tortellino

  Preparate con la pancetta, la cipolla, la carota ed il sedano, un battuto e ponetelo con il burro in una casseruola, aggiungete le carni macinate, il chiodo di garofano e lasciate rosolare a fuoco moderato. Unite il vino e continuate la cottura a fuoco vivo fin quando il composto diventerà...
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• Lasagne albesi

  Mettete la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale e il tuorlo d’uovo. Lavorate con le mani, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua in modo da ottenere un impasto omogeneo che stenderete con il matterello sino ad ottenere una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore. Con la rotellina...
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• Lasagne verdi con gamberi

  Fate lessare i gamberi, poi sgusciateli e fateli rosolare con la margarina, il trito di sedano, cipolla e prezzemolo, sale e pepe, spezie. Quando i gamberi saranno imbionditi, versatevi il vino e, appena evaporato, aggiungetevi i pomodori e un mestolo di acqua di cottura dei gamberi. Lasciate...
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• Paglia e fieno con ragù ricco

  Tritate finemente la cipolla con lo spicchio d’aglio, le foglioline di rosmarino e il prezzemolo; tagliate a cubetti il sedano e la carota mondati. Mettete questi ingredienti in una casseruolina con il burro e 3 cucchiaiate di olio, lasciateli appassire senza che prendano colore. Intanto passate...
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• Taglierini e ovoli

  Pulite con cura gli ovoli e con un panno umido togliete ogni eventuale traccia di terra. Versate in una capace pentola abbondante acqua salata, portate a ebollizione e gettatevi la pasta. Affettate intanto sottilmente gli ovoli e fateli saltare per pochi minuti in un tegamino con 20 g di...
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• Taglierini ‘alla bandera’

  Fate rosolare in un tegamino l’aglio col burro e toglietelo appena sarà dorato; unite la polpa di pomodoro, sale, un pizzico di peperoncino e il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso mescolando spesso. Sminuzzate il baccalà con la forchetta, unitelo al resto,...
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• Tagliolini al mascarpone

  Mettete abbondante acqua leggermente salata in una pentola; portatela a ebollizione e fatevi cuocere al dente la pasta. Mescolate intanto nella zuppiera il mascarpone con il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale e pepe. Tenete la zuppiera ben in caldo. Non appena i tagliolini saranno cotti,...
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• Tagliolini al salmone

  Tagliate il salmone a striscioline e fatelo saltare in una padella con 20 g di burro per pochi minuti, aggiungete la panna e rigirando col cucchiaio di legno fatela addensare a fuoco molto basso, quindi unite la vodka continuando a rigirare. Intanto lessate in abbondante acqua leggermente...
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• Tajarin all’albese

  Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite il sale, le uova e l’olio, impastate aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua in modo da ottenere una pasta piuttosto soda ed elastica che stenderete col matterello sino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Lasciate asciugare per circa 30 minuti;...
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• Anolini alla parmigiana

  In un recipiente di terracotta adatto (cioè completo di un coperchio cavo, nel quale viene versato il vino durante la cottura dello stracotto), ponete il burro, 2 cucchiai di olio e 1/2 cipolla finemente affettata. Unitevi anche il pezzo di carne lardellato con qualche spicchio di aglio e alcuni...
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